Carpaccio di zucchine: non uso aceto, tutti mi hanno chiesto la ricetta!
Per poter ottenere un piatto davvero squisito, però, badiamo bene alla scelta degli ingredienti.
In questo periodo gli zucchini sono al massimo del loro sapore, turgidi e sodi, prediligiamoli freschissimi e a chilometro zero, da agricoltura biologica, meglio ancora se dell’orto, difatti io uso quelli del mio orticello.
Optiamo per un ottimo olio extravergine d’oliva e per dei limoni biologici, la combinazione di tutti questi fattori renderà questa ricetta impareggiabile.
Ricordiamoci, poi, che più a lungo lasciamo marinare il nostro carpaccio, maggior sapore acquisirà.
Possiamo farlo riposare da un minimo di 3 ore, possiamo conservarle per una settimana.
Serviamolo come antipasto, come contorno, oppure con l’aggiunta di parmigiano a scaglie.
Carpaccio di zucchine: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 600 gr di zucchine
- il succo di limone biologico (piccolo)
- 2 spicchi di aglio
- un ciuffetto di prezzemolo
- qualche fogliolina di basilico
- q.b. di sale
- 1 peperoncino (opzionale).
- olio extravergine d’oliva (circa 250 ml)
Il procedimento
Per prima cosa dedichiamoci alle zucchine. Devono essere sode e piccole. Laviamole e asciughiamole, spuntiamole e tagliamole a fettine sottili per la lunghezza. Serviamoci della mandolina per mantenere sempre lo stesso spessore.
Una volta affettate saliamole per bene e lasciamole sotto sale per una mezz’oretta circa. Trascorso il tempo di risposo, sciacquiamo sotto l’acqua corrente in modo da togliere tutto il sale e strizziamole per bene.
Mettiamo le zucchine in una pirofila e aggiungiamo l’aglio, schiacciato con l’apposito arnese oppure tagliato a tocchettini piccoli (come vi piace di più). Dopodiché tritiamo finemente il prezzemolo e qualche fogliolina di basilico, tagliamo a rondelle il peperoncino.
Dopo aver unito tutti gli ingredienti, giriamo per bene e poi aggiungiamo abbondante olio extravergine di oliva. Prima di aggiungere il succo del limone assaggiamo, se è il caso aggiustiamo di sale e poi uniamo il succo dell’agrume.
Filmiamo con la pellicola alimentare e riponiamo in frigorifero a riposare per 3 o 4 ore almeno.
Più a lungo le zucchine decantano nella marinatura, più sapore assorbiranno.
Possiamo conservarle fino ad una settimana.
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