I carciofi in umido sono un contorno salutare e molto saporito.
Si preparano in poche e semplici mosse e regalano un pieno di golosità e salute.
Questi ortaggi, infatti, sono ricchi di proprietà benefiche per il nostro organismo. Hanno virtù depurative e disintossicanti, contengono fibre utili per il nostro intestino, vitamine e sali minerali importanti per il nostro sistema immunitario.
Siamo in piena stagione, scegliamo accuratamente e prediligiamo verdure biologiche e a chilometro zero.
Una volta pronti, consumiamoli caldi e fumanti, e se non spariscono completamente, conserviamoli per un massimo di 3 giorni in frigorifero, ben protetti in una contenitore ermetico.
E ora cuciniamoli insieme!
Carciofi in umido: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 6carciofi freschi
- q.b. di acqua per ammollare i carciofi
- 1 limone grande biologico, solo il succo per ammollare i carciofi
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- 1 ciuffetto di prezzemolo fresco.
Il procedimento
Prepariamo la soluzione acidulata per ammollare i carciofi man mano che li puliamo e li tagliamo, così che non anneriscano. Spremiamo il limone e versiamo il succo in una ciotola, filtrandolo. Aggiungiamo acqua quanto basta e occupiamoci degli ortaggi.
Con un coltellino affilato tagliamo il gambo ed eliminiamo via via le foglie esterne, quelle troppo dure e coriacee fino ad arrivare a quelle più tenere. A questo punto, avremo tra le mani solo il cuore del carciofo, la parte migliore di questa verdura. Preleviamo anche la barbetta interna, poi dividiamoli a metà, poi in quarti, poi in ottavi. Trasferiamo man mano gli spicchi nell’acqua acida e lasciamoli in ammollo per una decina di minuti, mentre prepariamo il soffritto.
Sbucciamo la cipolla, poi tritiamola sottilmente. Facciamo un giro d’olio evo in una padella capiente e rosoliamola a fiamma allegra.
Ora scoliamo i carciofi e incorporiamoli. Mescoliamo bene con un cucchiaio di legno e facciamoli ammorbidire per qualche minuto.
Versiamo il vino, lasciamo sfumare l’alcool, poi abbassiamo il fornello e inseriamo il coperchio.
Cuociamo per 15/20 minuti fino a quando non diventano morbidi.
Intanto sminuzziamo il prezzemolo a coltello e teniamolo a portata di mano.
Togliamo i carciofi dal fuoco e spolveriamoli con il prezzemolo tritato, poi serviamoli caldi e fumanti.
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