Golosi e salutari, i carciofi alla napoletana sono un contorno sfizioso e genuino.
Scegliamo con cura gli ortaggi: devono essere sodi e turgidi, con le foglie ben chiuse e dal colore acceso. È importante che siano freschissimi per una resa da manuale.
Sono altamente benefici per il nostro organismo, hanno un alto contenuto di antiossidanti e sono depurativi per l’apparato digerente. Contengono fibre utili al corretto funzionamento dell’intestino e favoriscono la secrezione di succhi gastrici per una digestione ottimale.
Una volta pronti, possiamo servirli come contorno o sulle bruschette, per un aperitivo invitante.
Se avanzano, conserviamoli per un massimo di 3 giorni in frigorifero in un recipiente a chiusura ermetica.
La ricetta è piuttosto semplice, proviamo a cucinarla insieme!
Carciofi alla napoletana: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 6 carciofi
- 3 spicchi di aglio
- una manciata di olive nere
- 15 gr di capperi
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- olio extravergine d’oliva
- 1 limone
- q.b. di sale fino
- 1 mestolo di brodo vegetale (qui la ricetta per prepararlo a regola d’arte).
Con queste dosi otterremo 4 porzioni circa.
Il procedimento
Prepariamo la soluzione acidulata a base di acqua e succo di limone per l’ammollo dei carciofi, quindi iniziamo a pulire gli ortaggi.
Eliminiamo le foglie esterne, man mano fino ad arrivare a quelle più tenere. Con un coltello, tranciamo di netto le punte e accorciamo il gambo, lasciamone solo 3 centimetri circa, ma rimuoviamo la scorza fibrosa con un pelapatate.
Dividiamoli in due e preleviamo la barbetta interna con un cucchiaino, poi tagliamoli in 4, infine riduciamoli a tocchetti. Immergiamoli in acqua e limone per ammorbidirli ed evitare che anneriscano.
Sciacquiamo i capperi passandoli più volte sotto al getto del rubinetto, poi tamponiamoli e teniamoli a portata di mano.
Intanto, facciamo un giro di olio evo in una padella antiaderente larga e capiente e rosoliamo gli spicchi di aglio interi, schiacciati con un coltello oppure con il palmo della mano. Quando sono ben dorati, preleviamoli con la pinza alimentare, uniamo una parte di olive e di capperi.
Scoliamo i carciofi e uniamoli in pentola; tostiamoli a fiamma allegra per 5 minuti, rigirando continuamente fino a quando non iniziano a dorarsi. Inseriamo un mestolo di brodo vegetale, regoliamo il sale e uniamo le rimanenti olive e i capperi dissalati.
Mescoliamo per uniformare e portiamo a cottura per altri 8 minuti con il coperchio appoggiato per evitare che il liquido evapori. Quando i carciofi risultano ben teneri, ma non disfatti, serviamoli in tavola e gustiamoli.
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