Caponata leggera al forno: un modo diverso per mangiare le verdure in estate
La caponata è uno di quei piatti che sanno di sole, orto e ricordi. Ma diciamocelo: la versione classica, fritta e caramellata, non è esattamente leggera. E allora? C’è un’alternativa che riesce a mantenere tutto il sapore della tradizione, ma con una preparazione più digeribile: la caponata leggera cotta al forno.
In questa ricetta le verdure non vengono fritte, ma arrostite dolcemente in forno e poi ripassate in padella con un soffritto di cipolla e sedano. Una sfumata di aceto, un tocco di zucchero e una generosa cucchiaiata di passata di pomodoro completano l’opera. Il risultato? Un piatto saporito, profumato, che migliora con il passare delle ore.
Questa caponata va gustata fredda, anzi freddissima. È perfetta il giorno dopo, quando tutti i sapori si sono ben amalgamati e ogni cucchiaiata racconta qualcosa in più.
Si serve come antipasto estivo, come contorno profumato oppure per farcire bruschette, focacce o piadine. Una di quelle preparazioni intelligenti che metti in frigo e ti risolvono il pasto.
Caponata leggera al forno: un modo diverso per mangiare le verdure in estate
Ingredienti (per 4 persone)
- 2 melanzane grandi
- 2 peperoni (uno rosso, uno giallo)
- 2 zucchine
- 2 patate
- 1 cipolla dorata
- 2 coste di sedano
- ½ bicchiere di aceto di vino bianco (o di mele)
- 25 g di zucchero semolato
- 450 g di passata di pomodoro
- 20 g di pinoli
- una manciata di olive verdi o nere denocciolate
- una manciata di capperi sott’aceto
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di sale
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco per decorare
Come preparare la caponata al forno più leggera che c’è
Per prima cosa, occupiamoci delle verdure. Laviamole bene sotto acqua corrente e tamponiamole con un canovaccio.
- Tagliamo le melanzane a cubetti.
- I peperoni vanno privati dei semi e tagliati a pezzi non troppo piccoli.
- Le zucchine si possono ridurre a tocchetti.
- Le patate vanno pelate e tagliate a dadini.
- Infine tritiamo la cipolla e affettiamo le coste di sedano sottilmente.
A questo punto, mettiamo tutte le verdure in una ciotola capiente, condiamole con olio extravergine e sale, mescoliamo con le mani per distribuire bene il condimento e disponiamole su una teglia ampia foderata con carta da forno. Cerchiamo di non sovrapporle, così cuoceranno in modo uniforme.
Inforniamo a 180°C per circa 30 minuti, finché risultano dorate e tenere.
Nel frattempo scaldiamo un filo d’olio in una padella ampia, facciamo soffriggere la cipolla e il sedano, poi uniamo le verdure arrostite.
Sfumiamo con mezzo bicchiere di aceto, aggiungiamo lo zucchero, e mescoliamo bene. Quando l’aceto sarà quasi evaporato, uniamo la passata di pomodoro, i pinoli, i capperi e le olive. Lasciamo insaporire il tutto per 10 minuti a fuoco medio, regolando di sale se necessario.
A fine cottura aggiungiamo una manciata di prezzemolo fresco tritato e spegniamo il fuoco.
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