Cantucci al cacao: la ricetta classica ma al cioccolato
Questi cantucci al cacao sono una variante golosa dei classici toscani: fragranti fuori, pieni di mandorle e perfetti da accompagnare al caffè, al latte o a un buon liquore dopo cena. Li preparo quando voglio un biscotto rustico ma elegante, con quel profumo di cacao che invade tutta la cucina mentre sono in forno.
Cantucci al cacao: la ricetta classica ma al cioccolato
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 2 uova
- 185 g di zucchero
- 100 g di mandorle intere
- 40 g di burro morbido
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 3 g di bicarbonato
Queste dosi sono perfette per ottenere circa 4 porzioni abbondanti di cantucci.
Il procedimento
Prima di tutto porto il burro fuori dal frigorifero, così diventa morbido al punto giusto e si lavorerà senza fatica. In una terrina setaccio insieme la farina, il cacao e il bicarbonato, mescolando bene le polveri per distribuirle in modo uniforme.
In un altro recipiente rompo le uova e le lavoro con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto incorporo poco per volta le polveri, mescolando con cura finché l’impasto prende consistenza. Solo ora aggiungo il burro morbido, lavorando con le mani o con una spatola, e infine unisco le mandorle intere.
Quando ottengo un panetto soffice e compatto mi sposto sulla spianatoia leggermente infarinata, lo divido in due parti uguali e con ciascuna formo un filoncino lungo e regolare. Sistemo i due filoncini su una placca rivestita di carta forno e li inforno a 180° per circa un quarto d’ora.
Una volta sfornati li lascio intiepidire, poi con un coltello affilato li taglio a tocchetti ottenendo i classici cantucci. Li dispongo ben distanziati sulla leccarda e li rimetto in forno per una seconda cottura, sempre a 180° per altri 15 minuti. Li tiro fuori quando risultano leggermente dorati in superficie e li lascio raffreddare completamente: solo così diventano davvero croccanti.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti totali
Se vuoi, puoi conservarli in una scatola di latta anche per 10–12 giorni: restano fragranti e pronti per ogni pausa dolce. Se ti va, posso anche prepararti la versione con gocce di cioccolato o con le nocciole al posto delle mandorle.
