Cannoli di Pandoro: la mia versione super veloce e golosissima
I cannoli di pandoro sono un’idea furba che preparo ogni anno quando mi avanzano le ultime fette del dolce natalizio. Invece di lasciarle seccare, le trasformo in piccoli cannoli croccanti fuori e cremosi dentro, con una farcitura di ricotta profumata e gocce di cioccolato che ricorda i sapori siciliani ma in chiave rapidissima. Sono perfetti da servire dopo pranzo, nei giorni di festa, o da portare a tavola quando arrivano ospiti improvvisi: bastano pochi minuti per ottenere un dessert scenografico e irresistibile.
Cannoli di Pandoro: la mia versione super veloce e golosissima
Ingredienti:
Per i cannoli
• 5 fette di pandoro spesse 1 cm
• 500 g di ricotta ben asciutta
• 125 g di zucchero a velo
• essenza al rum qualche goccia
• 90 g di gocce di cioccolato
Per decorare
• scorza d’arancia candita q.b.
• pistacchi tritati q.b.
• zucchero a velo q.b.
Queste dosi sono perfette per circa 10 cannoli.
Il procedimento
Comincio accendendo il forno a 180° e rivestendo una leccarda con carta forno, così da avere tutto pronto. Taglio le fette di pandoro spesse un centimetro, poi le appiattisco delicatamente con il mattarello per renderle più flessibili. Con un coppapasta dal diametro di 12 centimetri ricavo due dischi da ogni fetta: è il trucco per ottenere dei cannoli compatti e ben formati.
A questo punto spennello con un velo sottile di burro (o olio) gli stampi cilindrici da cannolo, così il pandoro non si attacca. Avvolgo ogni disco attorno alla formina, sovrapponendo leggermente i bordi per farli aderire bene. Li dispongo sulla placca e li faccio cuocere per pochi minuti, 6 o 7 al massimo: devono solo dorare e diventare croccanti, senza scurirsi troppo. Una volta fuori dal forno, li lascio raffreddare completamente prima di sfilarli.
Per la farcitura uso una ricotta ben scolata. La passo in una ciotola e la lavoro con la forchetta per renderla morbida; unisco lo zucchero a velo e continuo a mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungo poi le gocce di cioccolato e qualche goccia di essenza al rum, che dà quel profumo tipico dei dolci delle feste. Trasferisco tutto in una sac à poche con beccuccio liscio e riempio i cannoli da entrambi i lati.
Per finire, li rotolo nella granella di pistacchi, aggiungo qualche dadino di arancia candita e spolvero con una pioggia di zucchero a velo. Si servono subito, croccanti e profumati, o si possono conservare in frigorifero per un paio d’ore, ben coperti.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 7 minuti
