Biscotti alle nocciole: la ricetta antica
Ci sono dolci che profumano di casa, di feste in famiglia e di forni accesi nei pomeriggi d’autunno. I biscotti alle nocciole di una volta appartengono proprio a questa categoria: ricette semplici, tramandate a voce, che non avevano bisogno di bilance perfette o attrezzi sofisticati, ma solo di ingredienti genuini e un po’ di tempo da dedicare.
Questi biscotti hanno una consistenza friabile, un profumo intenso di nocciole tostate e miele, e quel sapore rustico che li rende irresistibili con un caffè o un bicchiere di vino dolce. La preparazione è facilissima e permette di riscoprire un piccolo tesoro della nostra tradizione dolciaria.
Biscotti alle nocciole: la ricetta antica
Ingredienti:
- 150 g di nocciole tostate
- 100 g di zucchero semolato
- 2 albumi medi
- Zucchero a velo q.b.
- Nocciole tritate grossolanamente per decorare
Queste dosi sono perfette per circa 20 biscotti.
Il procedimento
Per prima cosa riduco le nocciole in farina fine con un mixer. In una ciotola sbatto leggermente l’albume con una forchetta e aggiungo lo zucchero semolato, mescolando fino a ottenere un composto lucido. Unisco poi la farina di nocciole amalgamando bene.
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungo un po’ di farina di nocciole in più.
Con l’aiuto di un cucchiaio, formo delle piccole porzioni che passo prima nelle nocciole tritate grossolanamente e poi nello zucchero a velo. Le dispongo su una teglia rivestita di carta forno e cuocio a 170–175°C per 12–15 minuti, finché diventano leggermente dorate ai bordi.
Una volta fredde, si conservano bene in una scatola di latta per diversi giorni: anzi, col passare del tempo diventano ancora più buone, come accade spesso con i dolci semplici di una volta.
Tempi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Un biscotto autentico, senza lievito né burro, che racchiude tutto il profumo del sapore vero di un tempo.
