Besciamella light senza burro
La besciamella è una preparazione base della cucina italiana, immancabile in lasagne, cannelloni, verdure gratinate e sformati. La versione light, preparata senza burro e con poco olio extravergine, è più leggera e digeribile, ma conserva comunque la consistenza cremosa tipica di questa salsa.
Besciamella light senza burro
Ingredienti (per circa 500 ml di besciamella)
- 500 ml di latte scremato (o parzialmente scremato)
- 40 g di farina 00 (oppure farina integrale per una variante più rustica)
- 25 ml di olio extravergine d’oliva
- Un pizzico di noce moscata
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b. (facoltativo)
Preparazione
In un pentolino verso l’olio extravergine d’oliva e lo scaldo leggermente a fiamma dolce. Aggiungo la farina setacciata e mescolo con una frusta fino a ottenere una crema omogenea: è il roux leggero.
Verso poco alla volta il latte freddo, continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Riporto sul fuoco e, sempre mescolando, porto la salsa a bollore dolce.
Dopo circa 6–7 minuti la besciamella inizia ad addensarsi: regolo la consistenza in base all’uso (più fluida per gratinature, più densa per ripieni). Aggiungo un pizzico di sale, pepe e noce moscata.
La utilizzo subito nelle preparazioni oppure la copro con pellicola a contatto se la devo conservare.
Consigli
Per renderla ancora più leggera puoi sostituire parte del latte con brodo vegetale.
Si conserva in frigorifero per 1–2 giorni, coperta da pellicola a contatto.
Tempi
- Tempo di preparazione: 5 minuti
- Tempo di cottura: 10 minuti
