Barchette di melanzane light: si preparano senza uova ne carne ma solo con tante verdure!
Se cercate un piatto estivo, leggero ma ricco di sapore, queste barchette di melanzane light sono proprio quello che fa per voi. Senza carne, senza uova, solo verdure di stagione e tanta bontà. Perfette per chi segue un’alimentazione vegetariana o semplicemente desidera un pasto più sano e gustoso, sono anche facilissime da preparare.
Una ricetta che nasce dalla tradizione mediterranea ma si adatta con versatilità a quello che abbiamo in casa. Io le preparo con melanzane, peperoni e un pizzico di mozzarella per dare un tocco filante irresistibile… e non ne resta mai una!
Barchette di melanzane light: si preparano senza uova ne carne ma solo con tante verdure!
Ingredienti per 2 porzioni:
- 1 melanzana grande
- 1 melanzana piccola
- 1 peperone cornetto giallo
- 1 peperone cornetto rosso
- 2 scalogni
- 50 g di mozzarella (meglio se tipo “filone per pizze” per evitare l’acqua in eccesso)
- 2 cucchiaini di parmigiano grattugiato
- 2 o 3 foglioline di basilico fresco
- Origano q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
1. Prepara le barchette
Lava le melanzane. Taglia il torsolo di quella più grande e svuotala delicatamente con un coltello, tenendo da parte la polpa. Spennella l’interno e l’esterno con un filo d’olio extravergine, aggiungi un pizzico di sale e una spolverata di origano. Cuoci in friggitrice ad aria a 200°C per circa 15 minuti (oppure in forno a 200°C, prolungando leggermente i tempi).
2. Prepara il ripieno
Nel frattempo, taglia a dadini la melanzana piccola, i peperoni e affetta gli scalogni. In una padella capiente, versa un filo d’olio e rosola tutte le verdure a fuoco medio-alto, mescolando spesso per non farle bruciare. Quando saranno morbide e ben rosolate, aggiungi anche la polpa della melanzana messa da parte e continua la cottura. A fine cottura, aggiusta di sale e profuma con basilico fresco spezzettato.
3. Farcisci e termina la cottura
Farcisci le barchette con il ripieno di verdure, aggiungi qualche cubetto di mozzarella e completa con una spolverata di parmigiano. Rimetti tutto in friggitrice ad aria per altri 5 minuti, giusto il tempo di ottenere una deliziosa crosticina dorata.
Servile calde, quando la mozzarella è ancora filante e profumano di basilico e orto d’estate. Un piatto che mette d’accordo tutti, grandi e piccoli, e che potete personalizzare con le verdure che più amate.
Tempo di preparazione: 15 min
Cottura: 20 min totali
Difficoltà: Facile
Costo: Basso
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