Baccalà e patate: pronto in 20 minuti. Ricetta contadina

Questa è una delle ricette più semplici e veloci che avete mai preparato, ma vedrete che il risultato è buonissimo. Con questa ricetta mio Nonno si sbizzarriva, a volte la mangiava semplice, altre volte oltre alle olive univa anche dei sottaceti, ma la base era sempre questa che ora sto per darvi.

Vi consiglio di acquistare il filetto di baccalà per una resa migliore e una cottura più veloce. Se avete un negoziante oppure una pescheria di fiducia è ancora meglio, di solito ci pensano loro a togliere anche le spine.

Baccalà e patate: la ricetta contadina che si prepara in 20 minuti

Ingredienti:

• 700–800 g di filetto di baccalà
• 5–6 patate grandi
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 3 spicchi d’aglio
• 3 foglioline di alloro
• Olio extravergine di oliva
• 1 peperoncino fresco (solo per la marinatura, se gradito)
• Sale q.b.
• Succo di 1 limone oppure aceto bianco q.b.

Per arricchire il piatto, a piacere si possono aggiungere olive verdi, nere o taggiasche, oppure papaccelle e sott’aceti vari. In questo caso è meglio evitare il limone nella marinatura e preferire solo olio e aceto.

Il procedimento inizia sempre dalla marinatura, che preparo in una ciotolina mescolando abbondante olio extravergine, prezzemolo tritato finemente, uno spicchio d’aglio schiacciato con l’apposito utensile e, se piace, qualche rondella di peperoncino fresco. Aggiungo il succo di limone oppure un goccio di aceto bianco, mescolo bene e lascio riposare: è questo condimento a dare carattere al piatto una volta assemblato.

Passo poi al baccalà. Dopo averlo sciacquato, lo controllo con le mani per individuare eventuali spine e lo taglio a pezzi larghi cinque o sei centimetri. Lo metto in una pentola capiente con acqua fredda, due spicchi d’aglio in camicia, qualche gambo di prezzemolo e le foglioline di alloro. Porto lentamente a bollore e lascio cuocere per una decina di minuti, finché il pesce diventa tenero ma compatto. Lo tiro fuori con una schiumarola e lo tengo da parte, facendo attenzione a non romperlo.

Nella stessa acqua aromatizzata, che ormai ha assunto un profumo delicato e gradevole, verso le patate tagliate a tocchetti piccoli, scolate dall’acqua in cui le avevo tenute. Regolo di sale e cuocio per circa otto minuti dal bollore, giusto il tempo di ammorbidirle senza farle sfaldare. Quando sono pronte, scolo tutto eliminando gli aromi e trasferisco patate e baccalà in una pirofila capiente.

A questo punto non resta che condire. Verso la marinatura a filo, mescolo con delicatezza per non rompere il pesce e aggiungo, se voglio, olive o sott’aceti. Il piatto è pronto da portare in tavola ed è buono sia caldo che tiepido, con un profumo semplice e antico che ricorda le cucine contadine.

Tempi
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 10–12 minuti il baccalà + 8 minuti le patate

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