Babà napoletani: la ricetta originale soffice e profumata
Il babà è uno dei dolci simbolo della pasticceria napoletana, amato per la sua consistenza soffice e spugnosa capace di assorbire la bagna al rum. Prepararlo in casa non è difficile: bastano pochi ingredienti e qualche accorgimento per ottenere un risultato perfetto, proprio come in pasticceria.
In questa guida ti spiego passo passo come fare i babà napoletani, con dosi precise e consigli per non sbagliare.
Babà napoletani: la ricetta originale soffice e profumata
Ingredienti per i babà napoletani
Per l’impasto
- 300 g di farina Manitoba di buona qualità
- 1 cucchiaino di sale
- 27 g di zucchero
- 5 uova
- 75 g di burro
- 11 g di lievito di birra fresco
Per la bagna
- 600 ml di acqua
- 300 g di zucchero
- 250 ml di rum
- Scorza di un limone BIO
Preparazione dei babà napoletani
Inizia mettendo nella planetaria con gancio la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, il burro a pezzetti, il sale, lo zucchero e due uova. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi le restanti uova una alla volta, assicurandoti che l’impasto si incordi bene prima di procedere con l’aggiunta successiva. Continua a lavorare per almeno 10 minuti, finché l’impasto sarà elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.
Se risulta troppo morbido, puoi metterlo in frigo per 10 minuti e impastare di nuovo. Se il problema persiste, aggiungi uno o due cucchiai di farina fino a ottenere la giusta consistenza.
Copri l’impasto con pellicola e lascia lievitare per circa 30 minuti.
Lievitazione e cottura
Distribuisci l’impasto negli stampini da babà leggermente imburrati e lascialo lievitare fino a quando non sarà fuoriuscito leggermente dal bordo dello stampo. Questa fase richiede circa 3 ore.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per 20-25 minuti, finché i babà risulteranno gonfi e dorati.
Preparazione della bagna al rum
In un pentolino porta a bollore acqua, zucchero e scorza di limone. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, spegni il fuoco e aggiungi il rum. Lascia intiepidire per 20 minuti.
Immergi i babà ancora tiepidi nella bagna, lasciali assorbire bene e poi strizzali delicatamente.
Come servire i babà napoletani
I babà sono perfetti gustati al naturale, ma la tradizione vuole che vengano farciti con panna montata fresca e decorati con frutta di stagione come fragole, ciliegie o frutti di bosco.
Con questa ricetta porterai a casa tua tutta la magia della pasticceria napoletana.
Tempi
- Tempo di preparazione: 30 minuti
- Tempo di lievitazione: 3 ore e 30 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
