Il pasticcio di zucchine e speck al forno è un secondo veloce da preparare, ma completo perché contiene tanta verdure, le proteine della carne e del latte, e i sali minerali.
Profumatissimo e filante, a me piace aggiungere tra gli strati la besciamella per renderlo ancora più cremoso. Lo servo come piatto unico, insieme ad un’insalatona di stagione e sistemo tutta la famiglia.
Di solito, utilizzo la scamorza a fettine sottili, ma possiamo servirci di qualsiasi formaggio a pasta filata che piaccia a tutti in famiglia, come la mozzarella, l’asiago, oppure a pasta molle come il brie che con lo speck va proprio a nozze! Insomma variamo e sperimentiamo gli accordi per trovare quello che meglio soddisfa noi e chi amiamo!
Ora vediamo insieme come procedere.
Pasticcio di zucchine e speck: ingredienti
Per questa ricetta ci serviranno:
- 650 gr di zucchine
- q.b. di sale,
- 400 gr di scamorza a fette sottili
- 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 250 gr di speck
besciamella:
- 1 lt di latte
- 70 g di burro
- 80 g di farina
- sale e pepe
- noce moscata (opzionale)
La preparazione
Possiamo sì comprare la besciamella già pronta, ma se abbiamo tempo, prepariamo anche quella, ne vale la pena; gusto sarà pieno e rotondo, sicuramente migliore di quelle in commercio.
Mettiamo il burro in un pentolino, accendiamo il gas a fiamma dolce e facciamolo sciogliere, aggiungendo la farina.
Mescoliamo con cura per ottenere il roux, poi versiamo il latte poco per volta, uniamo sale e pepe, un po’ di noce moscata e rigiriamo fino ad ottenere una crema fluida, ma densa al contempo. Lasciamola un attimo da parte a raffreddare.
Nel mentre, laviamo le zucchine, asciughiamole e spuntiamole. poi affettiamole con la mandolina per la lunghezza.
Grigliamole sulla bistecchiera rovente. Teniamole a portata di mano. Tagliamo la scamorza (o il formaggio scelto) a dadini.
Ungiamo una pirofila 20 x 30 cm in ceramica o in vetro.
Adagiamo un po’ di besciamella sul fondo e poi uno strato di zucchine, aggiustiamo il sale e spargiamo una cucchiaiata generosa di besciamella, adagiamo le fettine di scamorza e aggiungiamo un po’ di menta sminuzzata, infine aggiungiamo le fettine di speck.
Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, ultimiamo con besciamella, spolveriamo con parmigiano a sentimento e inforniamo a 180° in forno statico, oppure a 170° forno ventilato. Lasciamo cuocere per 25 – 30 minuti.
Quando si forma una crosticina dorata, estraiamo il nostro pasticcio e lasciamolo riposare per una decina di minuti prima di servirlo.
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