Il risotto zucca e gorgonzola al mascarpone è un primo cremoso, saporito, corposo e tanto invitante.
Con il suo allegro e vitaminico colore arancione attira lo sguardo, ma è il suo gusto a convincere anche i palati più esigenti.
La zucca, leggermente dolciastra, ben si sposa con questo tipo di formaggio e ci regala un piatto raffinato, ma semplice, di grande effetto in famiglia per un pranzo speciale o con gli amici, per una cena autunnale.
Che ne dite di provare a cucinarlo insieme?
Risotto zucca e gorgonzola: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 180 gr di riso Carnaroli
- 250 gr di zucca
- 1 scalogno piccolo
- 2 foglioline di salvia
- qualche ago di rosmarino
- 50 gr di gorgonzola al mascarpone
- 20 gr di parmigiano
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- q.b. di brodo vegetale (qui la ricetta per prepararlo)
- per la salsa al gorgonzola:
- 20 gr di gorgonzola al mascarpone
- 10 gr di latte.
Con queste dosi otterremo 2 porzioni.
Il procedimento
Prepariamo il brodo vegetale e teniamolo in caldo, deve continuare a sobbollire dolcemente.
Tagliamo a metà la zucca, mondiamola di semini e filamenti interni, poi sbucciamola e riduciamola in tocchetti piuttosto piccoli.
Puliamo lo scalogno e affettiamolo finemente, quindi rosoliamolo in una padella dai bordi alti (per risotti) antiaderente piuttosto capiente, con un generoso giro di olio evo e le erbette aromatiche (la salvia e il rosmarino). Quando inizia ad imbiondire, introduciamo i cubetti di zucca.
Mescoliamo per farli dorare, poi abbassiamo il fornello al minimo. Aggiustiamo sale e pepe, uniamo un mestolo o due di brodo vegetale, adagiamo il coperchio e portiamo a cottura.
Intanto, tostiamo il riso in una casseruola con un filo di olio. Quando inizieremo a sentire il profumo di “pane” versiamo il brodo e portiamolo a cottura rispettando i tempi in confezione (solitamente 16/18 minuti), controllandolo spesso in modo e aggiungendo brodo quando necessario.
Mentre tutto cuoce, prepariamo la salsa al gorgonzola. Trasferiamo 20 grammi di formaggio in una terrina do vetro o di metallo. Aggiungiamo il latte e facciamo sciogliere il tutto a bagnomaria, mescolando fino ad ottenere una crema uniforme e corposa.
Riprendiamo la zucca ormai cotta ed eliminiamo rosmarino e salvia. Trasferiamola nel bicchiere alto del frullatore ad immersione e riduciamola in purea con il minipimer.
Riversiamo il composto nella casseruola con il riso, mescoliamo bene e aggiungiamo i 40 grammi restanti di gorgonzola a tocchetti e il parmigiano. Facciamo sciogliere il tutto a fiamma lenta, fino ad ottenere un risotto cremoso e omogeneo. Impiattiamolo e decoriamolo con la salsa.
Portiamolo in tavola e godiamocelo.
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