Che sia per un aperitivo o per una cena, questa focaccia con fichi farà un figurone in famiglia e con gli amici.
La ricetta è semplice da realizzare, ma piuttosto lunga a causa dei tempi di lievitazione dell’impasto. Organizziamoci per tempo e mettiamo in conto 3 ore almeno tra la preparazione, il riposo e la cottura.
La base è fragrante, la farcitura filante e scioglievole e la nota dolce aggiunta dai fichi rende il tutto un piccolo capolavoro casalingo. Distribuiamo una buona manciata di arachidi prima di cuocerla, in modo da aggiungere un tocco di croccantezza e un sapore originale che ben si accorda con gli altri ingredienti.
Finirà all’istante, ma se così non fosse, possiamo conservarla in frigorifero per un giorno, ben chiusa in un contenitore ermetico o protetta dalla pellicola alimentare.
Ricordiamoci di scaldarla prima di portarla in tavola una seconda volta, per renderla golosa come appena fatta!
Focaccia con i fichi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 400 gr di farina tipo 2
- 300 ml di acqua
- 140 gr di crescenza
- 70 gr di ricotta salata
- 6 gr di lievito secco
- 3/4 fichi
- q.b. di sale
- 15 ml di olio extravergine d’oliva + quello per il condimento
- una manciata di noci
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
In una terrina, sciogliamo il lievito nell’acqua, rigiriamo con cura per dissolvere tutti i granelli e lasciamo riposare per una decina di minuti.
In un altro recipiente, mettiamo farina e sale; misceliamo bene e una volta attivato il lievito, trasferiamo le polveri nel recipiente con la soluzione acquosa. Mescoliamo con un cucchiaio di legno per incorporare ingredienti liquidi e secchi, poi aggiungiamo anche 15 ml di olio evo, proseguiamo ad impastare a mano fino ad ottenere un composto ben unito.
Filmiamo con la pellicola alimentare o copriamo con un canovaccio pulito e lasciamo riposare per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, riprendiamo l’impasto e lavoriamolo a mano. Solleviamolo da un lato e portiamolo al centro, roteiamo la terrina e ripetiamo. Proseguiamo in questo modo per due minuti circa, poi copriamo nuovamente e facciamo lievitare per due ore. Deve raddoppiare il volume di partenza.
Al termine del secondo riposo, infariniamo la spianatoia e stendiamo il panetto, allargandolo con i palmi. Dobbiamo realizzare un disco di 35 centimetri di diametro. Facciamolo riposare per una decina di minuti, poi trasferiamolo sulla tortiera o sulla placca, rivestite con la carta apposita. Spennelliamo con un po’ di olio.
Riduciamo la crescenza a tocchetti e distribuiamola sulla superficie, grattugiamo la ricotta salata, quindi dedichiamoci ai fichi. Laviamoli e tamponiamoli, tagliamoli in quarti e adagiamoli a raggiera, in ultimo distribuiamo una manciata di noci e facciamo un giro di olio.
Cuociamo in forno a 220° per 20/25 minuti. La nostra focaccia è pronta quando risulta leggermente dorata sui bordi.
Affettiamola e godiamocela.
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