Le polpette di primavera sono un ricetta sfiziosa e contadina, perfetta come secondo, ma ancora più gustosa come aperitivo.
L’esterno è croccante e dorato, il cuore è morbido e filante, decisamente irresistibile.
Piacciono a tutti, anche ai bambini non sempre ben disposti nei confronti delle verdure. Ma con questa ricetta, faranno a gara per finirle e avere il bis.
Sono a base di patate, carote, zucchine e pisellini. Uova, formaggio grattugiato e pan grattato rendono il composto facilmente malleabile. Una volta pronto, poi, dobbiamo formare le nostre palline e rotolarle nella panatura. Se desideriamo ottenere una crosticina più spessa, impaniamole con un doppio passaggio.
Possiamo friggerle per una resa appagante, ma più calorica, o infornarle per un risultato più leggero.
Cuciniamole insieme! Mettiamoci al lavoro, si comincia!
Polpette di primavera: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta procuriamoci:
- 350 g di patate
- 150 g di carote
- 150 g di pisellini
- 170 g di zucchine
- ½ cipolla
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 uovo
- 1 spicchio di aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo
- q.b. di olio evo
- sale e pepe
per impanare:
- 2 uova
- q.b. di pangrattato
per friggere
- olio di semi di arachidi.
Il procedimento
Prima di iniziare, lessiamo le patate. Laviamole e sistemiamole in una casseruola, ricopriamole con l’acqua fredda, aggiungiamo una presa di sale e cuociamole per circa 30 a partire dal bollore. Quando sono ben morbide (trapassiamole con una forchetta per testare la loro consistenza), scoliamole e sbucciamole mentre sono ancora calde. Inseriamo nello schiacciapatate e riduciamole in purea, lasciamole un attimo da parte.
Ora tritiamo la cipolla, riduciamo le carote e le zucchine (entrambe mondate) a dadini piccolissimi; schiacciamo l’aglio con il palmo della mano e rosoliamolo in una pentola con un generoso giro di oli evo. Quando inizia a dorarsi, inseriamo la cipolla, lasciamola imbiondire, quindi introduciamo le carote. Aspettiamo un minuto o poco più e uniamo i piselli, in ultimo aggiungiamo le zucchine. Aggiustiamo sale e pepe e facciamo andare per 10 minuti circa a fiamma alta e rimestando di continuo.
Dobbiamo rendere croccanti gli ortaggi senza ammorbidirli eccessivamente. Spegniamo il fornello e lasciamo intiepidire.
Intanto, nella terrina con la purea di patate grattugiamo il formaggio, l’uovo, sale e pepe.
Incorporiamo ora anche le verdure ormai fredde e il prezzemolo tritato. Rigiriamo tutto con cura per realizzare un impasto unito e omogeneo; serviamoci semplicemente di un cucchiaio.
Bagniamoci le mani e preleviamo una noce di composto. Realizziamo una pallina e sistemiamola su un vassoio. Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti.
Ora prepariamo la panatura.
In una ciotola, rompiamo le uova e sbattiamole con una forchetta, versiamo il pangrattato in un piattino. Immergiamo ogni polpetta nell’uovo, poi rotoliamola nel pangrattato. Se desideriamo una resa più croccante, ripetiamo il passaggio una seconda volta.
Quanto tutte le polpette saranno pronte, decidiamo come cucinarle.
Al forno
Preriscaldiamo il forno a 200° in modalità ventilata. Disponiamo le polpette sulla placca rivestita di carta da forno e cuociamole per circa 20 minuti, rigirandole a metà cottura per una doratura perfetta.
Fritte
Portiamo a punto di fumo l’olio di arachidi in un tegame (se abbiamo un termometro, verifichiamo che raggiunga i 180°), poi tuffiamo le nostre polpette e facciamole dorare su ogni lato. Scoliamole e tamponiamole con la carta assorbente, saliamole e serviamole calde e fumanti.
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