La zuppa di ceci e verza è uno di quei piatti perfetti per scaldare corpo e spirito, in questo autunno umido e uggioso. Leggera, ma nutriente, questa ricetta fa parte del cosiddetto filone povero, della cucina contadina, che povera non è, ma ricca di sapore e di astuzie.
L’idea, infatti, nasce dall’esigenza di utilizzare anche le foglie esterne della verza, per non sprecare nulla. Ed è proprio azzeccata! Grazie a questo ortaggio, infatti, faremo un pieno di sali minerali, i ceci, invece, ci regaleranno una buona dose di proteine vegetali e con questo primo, avremo soddisfatto i nostri bisogni nutrizionali in toto.
Prepariamolo subito insieme, e se avanza, possiamo conservarlo per 2 giorni al massimo in frigorifero, per poi godercelo nuovamente, caldo e fumante!
Zuppa di ceci e verza: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 250 gr di ceci già cotti
- 200 gr di foglie di verza
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 scalogno
- q.b. di sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
- q.b. di brodo vegetale caldo (qui la ricetta per prepararlo a casa).
Il procedimento
La sera prima di iniziare la preparazione di questa ricetta, mettiamo in ammollo i ceci in una ciotola di acqua fredda con un pizzico di bicarbonato. L’indomani mattina, scoliamoli e sciacquiamoli, poi mettiamoli in una pentola, sommergiamoli con l’acqua e cuociamoli 50 minuti circa. Scoliamoli e lasciamoli un attimo da parte.
Prepariamo il brodo vegetale e teniamolo in caldo.
Ora togliamo le foglie esterne della verza, laviamole, asciughiamole e riduciamole a striscioline.
Sbucciamo lo scalogno e affettiamolo finemente, quindi puliamo il gambo di sedano e la carota e tagliamole a tocchetti piccolini.
Facciamo rosolare il nostro trito in un giro di olio evo, in una casseruola antiaderente. Quando inizia a dorarsi, aggiungiamo la verza e stufiamola con il coperchio inserito per pochi minuti.
Solleviamolo e versiamo il brodo vegetale, cuociamo per una mezz’ora a fiamma dolcissima, con il coperchio.
Trascorso questo tempo, uniamo 250 gr di ceci bolliti, regoliamo sale e pepe e proseguiamo a cuocere la nostra zuppa per una decina di minuti, scoperta.
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