Zucchine grigliate sott’olio: io le faccio così!
Ora che questi ortaggi sono turgidi, sodi ed economici, approfittiamone per gustarli in ogni maniera.
Questa conserva è particolarissima, sia per la modalità di cottura alla piastra, sia per il sapore delizioso.
Profumiamola con origano e aglio, la trasformeremo in una delizia.
Possiamo servire queste zucchine come aperitivo, come contorno o come guarnizione sulla pizza, nelle piadine o nei panini.
Zucchine grigliate sott’olio: io le faccio così!
ingredienti:
- 4 zucchine
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale e pepe
- q.b. di foglioline di mento oppure origano.
Il procedimento
Iniziamo subito a sterilizzare i barattoli dove riporremo le nostre zucchine seguendo il procedimento a questo link.
Ora laviamo le zucchine e asciughiamole, poi spuntiamole e affettiamole per la lunghezza con una mandolina o a coltello, cercando di mantenere uno spessore di mezzo centimetro almeno.
Sistemiamole in un colino a maglie strette e aggiungiamo una manciata di sale grosso. Adagiamo il colino in una ciotola e lasciamo riposare le zucchine per una decina di minuti, in modo da favorire il rilascio del liquido di vegetazione.
Trascorso questo tempo, sciacquiamole sotto al rubinetto e asciughiamole benissimo.
Disponiamole sulla placca da forno ben distanziate e lasciamole all’aria per due ore.
Alla fine di questo procedimento, scaldiamo la piastra a fiamma altissima.
Grigliamo le zucchine su entrambi i lati, poi adagiamole via via in una boule, infine condiamole con l’olio, l’aceto, misceliamo bene e procediamo con l’invasamento.
Mettiamo le zucchine nei barattoli aggiungendo via via qualche grano di pepe, qualche foglia di menta oppure l’origano e l’aglio a fettine. Copriamo con altro olio e avvitiamo il tappo.
Ora procediamo alla pastorizzazione.
Sistemiamo i barattoli in un tegame e avvolgiamoli con un canovaccio per evitare che sbattano tra loro.
Sommergiamoli con l’acqua e portiamo a bollore. Lasciamoli andare per una ventina di minuti dalla presa dell’ebollizione. Preleviamoli con la pinza e capovolgiamoli.
Lasciamoli raffreddare del tutto, poi premiamo al centro dei coperchi. Se non sentiamo il classico suono CLICK CLACK, possiamo stare tranquille. Le nostre zucchine grigliate sono sotto vuoto e si conserveranno per parecchi mesi in un luogo fresco e asciutto.
Ma se le apriamo, riponiamole in frigorifero e consumiamole entro 5 giorni.
Consigli per delle zucchine grigliate sott’olio perfette
Per ottenere delle zucchine grigliate sott’olio ancora più saporite, scegli zucchine giovani e sode, con pochi semi all’interno. Dopo la grigliatura, lasciale raffreddare completamente prima di condirle e invasarle: in questo modo manterranno una consistenza più compatta.
Se ami i sapori più intensi, puoi arricchire i barattoli con qualche fogliolina di menta fresca ben asciutta, un pezzetto di peperoncino secco oppure qualche grano di pepe rosa. È importante, però, non eccedere con gli aromi per non coprire il gusto delicato delle zucchine.
Una volta aperto il barattolo, controlla sempre che le zucchine siano completamente coperte dall’olio. Se necessario, aggiungine un filo per preservarne al meglio il sapore e la conservazione.
Le zucchine grigliate sott’olio sono perfette come antipasto, contorno per secondi di carne o pesce, per farcire panini e focacce oppure per arricchire taglieri di salumi e formaggi durante aperitivi e cene informali.
Valori nutrizionali indicativi
I valori possono variare in base alla quantità di olio assorbita durante la preparazione.
Per 100 g di prodotto:
- Calorie: circa 120 kcal
- Carboidrati: 3 g
- Proteine: 1,5 g
- Grassi: 11 g
- Fibre: 1,5 g
- Sodio: variabile in base alla quantità di sale utilizzata
Conservazione
Se la procedura di sterilizzazione e pastorizzazione è stata eseguita correttamente e il sottovuoto si è formato regolarmente, i barattoli possono essere conservati in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per diversi mesi. Dopo l’apertura, conservare in frigorifero e consumare preferibilmente entro 5 giorni, mantenendo sempre le zucchine completamente immerse nell’olio.
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