Zucchine cotte marinate: il contorno che mancava
Le zucchine cotte e marinate sono un contorno semplice e genuino, molto saporito.
Il merito va agli ortaggi che in questa stagione sono al culmine della loro bontà, ma non solo.
Collaborano a rendere speciale questa ricetta anche il basilico, il succo di limone e l’aglio.
Se solitamente sia abituate a concepire le zucchine marinate crude, quando gusteremo la versione cotta ce ne innamoreremo perdutamente. Si gustano fredde, ovviamente, dopo un riposo di 3 ore almeno in frigorifero: sono morbidissime, intrise di aromi e gustosissime! Super appaganti, possiamo servirle come contorno, oppure aggiungerle ad una ricca insalata, o ancora godercele su una bruschetta.
Articolo aggiornato a giugno 2026
Zucchine cotte marinate
Ingredienti:
- 4 zucchine medie
- 10 foglie di basilico
- 2 limoni biologici
- 2 spicchi di aglio
- q.b. di origano secco
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe bianco
- q.b. di prezzemolo.
Queste dosi sono perfette per 4 persone.
Il procedimento
Laviamo e asciughiamo le zucchine, poi spuntiamole e riduciamole a rondelle, tutte dello stesso spessore circa.
Facciamo un giro di olio in una padella antiaderente
Per preparare le zucchine marinate, per prima cosa lavate le verdure, asciugatele, poi spuntatele e tagliatele a rondelle. Rosolate le zucchine in una padella con un filo di olio. Quando sono leggermente dorate e abbrustolite. Spegniamo il fornello e cospargiamo l’origano.
A parte, in una terrina, versiamo mezzo bicchiere di olio evo, saliamo e pepiamo. Spremiamo i limoni biologici e filtriamo il succo, poi sbucciamo l’aglio e affettiamolo. In ultimo spezzettiamo le foglie di basilico. Mettiamo tutto nella ciotola ed emulsioniamo bene, quindi aggiungiamo anche le zucchine. Mescoliamo e filmiamo il recipiente con il cellophane. Riponiamo in frigo a riposare per 3 ore almeno. Ricordiamoci di dare una bella rigirata di tanto in tanto.
Trascorso il tempo necessario alla marinatura, scoliamole e gustiamocele decorate con qualche fogliolina di prezzemolo.
Consigli
Per ottenere delle zucchine marinate ancora più saporite, è importante non cuocerle eccessivamente: devono risultare leggermente dorate ma ancora compatte. In questo modo assorbiranno meglio la marinatura senza sfaldarsi.
Il riposo in frigorifero è fondamentale. Anche se tre ore sono sufficienti, il sapore migliora ulteriormente lasciando le zucchine a marinare per tutta la notte. Prima di servirle è consigliabile tirarle fuori dal frigorifero almeno 15 minuti prima, così da esaltare il profumo del basilico e del limone.
Questa preparazione è perfetta come antipasto estivo, contorno per carni bianche e pesce alla griglia oppure come accompagnamento per bruschette e buffet freddi. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
Valori nutrizionali stimati
Valori riferiti a 1 porzione (¼ della ricetta):
- Calorie: circa 120 kcal
- Proteine: 2 g
- Carboidrati: 5 g
- Zuccheri: 4 g
- Grassi: 10 g
- Grassi saturi: 1,4 g
- Fibre: 2 g
- Sodio: variabile in base alla quantità di sale utilizzata
Le zucchine apportano poche calorie e una buona quantità di acqua, mentre l’olio extravergine di oliva fornisce grassi monoinsaturi benefici. Il succo di limone contribuisce ad arricchire il piatto di vitamina C e dona freschezza senza aumentare significativamente l’apporto calorico.
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