Le zucchette di frolla ripiene faranno furore ad Halloween, scommettiamo?!
Sono dei dolcetti speciali, con un guscio fragrante e una farcitura morbida e cremosa.
Realizzarli non è un’impresa impossibile, sicuramente occorro un po’ di fantasia, tanta creatività e una certa manualità per sagomare le forme.
Possiamo poi aggiungere un picciolo di cioccolato per completarle e renderle ancora più realistiche.
Armiamoci di buona volontà e mettiamoci alla prova insieme!
Zucchette di frolla ripiene: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- per la frolla:
- 300 gr di farina 0
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 90 gr di zucchero
- 1 pizzico sale
- 100 gr di burro
- 5 gr di lievito per dolci
- per la crema:
- 500 ml latte
- 3 tuorli
- 40 gr di amido di mais o di riso
- 1 bacca vaniglia
- 140 gr di zucchero
- q.b. gr di cioccolato fondente per decorare
- q.b. di zucchero a velo per decorare.
Il procedimento
Prepariamo la frolla, lavorando la farina e lo zucchero con il burro freddissimo a tocchetti. Facciamo questa operazione velocemente per non surriscaldare e sciogliere il burro. Quando otteniamo una consistenza sabbiosa, uniamo l’uovo intero e il tuorlo, il sale e il lievito.
Amalgamiamo tutto rapidamente per realizzare un panetto liscio e compatto, filmiamolo con il cellophane e lasciamolo in frigorifero a rassodare per mezz’ora circa.
Intanto, pensiamo alla farcitura.
Prepara la crema pasticcera: versiamo il latte in un tegamino, dividiamo in due la bacca di vaniglia e grattiamo i semini, poi mettiamo sul fornello e portiamo a sfiorare il bollore.
Nel mentre, in una terrina, emulsioniamo tuorli e zucchero. Quando il composto appare spumoso, incorporiamo l’amido e rigiriamo energicamente. A questo punto, versiamo il latte ormai caldo nel recipiente, lentamente e a filo, senza smettere di mescolare, poi rimettiamo tutto nel pentolino e facciamo addensare a fiamma dolce. Ottenuta una crema liscia e vellutata, togliamo dal fuoco e mettiamola in una ciotola, filmiamo con la pellicola alimentare a contatto e lasciamo raffreddare del tutto.
Non ci resta che formare le nostre zucchette.
Assemblaggio e cottura delle zucchette di frolla
Preriscaldiamo il forno a 180° e foderiamo la leccarda con la carta apposita.
Riprendiamo la frolla da frigorifero e stendiamola sulla spianatoia leggermente infarinata per portarla ad uno spessore di mezzo centimetro.
Ritagliamo dei dischi da 8 centimetri di diametro con il coppapasta o con una tazza, adagiamo al centro di ognuno una generosa cucchiaiata di crema pasticcera, chiudiamo con un secondo disco di frolla, poi sagomiamo il tutto per formare una palla. Con uno spago alimentare, avvolgiamola in modo da ottenere 6 o 8 solchi, quindi spostiamo la nostra zucchetta sulla placca.
Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti e cuociamo in forno (a 180°) per 12/15 minuti, fino a doratura.
Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente, poi spolveriamole con lo zucchero a velo.
Nel mentre, prepariamo la decorazione. Spezzettiamo il cioccolato e facciamolo fondere a bagnomaria, poi trasferiamolo in una sacca da pasticcere e tracciamo delle strisce piuttosto spesse sul un vassoio foderato con la carta da forno in modo da creare una sorta di picciolo.
Facciamolo solidificare del tutto, quindi adagiamolo sulle zucchette.
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