La zucca sottolio è una di quelle ricette antiche, perfette per conservare questo ortaggio delizioso a lungo, per molti mesi. Si prepara facilmente ed è molto versatile.
Possiamo gustarla come antipasto oppure come contorno ad un secondo di carne o di pesce, oppure ancora possiamo servirla insieme ad un bel tagliere di formaggi stagionati e di salumi prelibati.
Per realizzarla, badiamo alla scelta della zucca: prediligiamola biologica o a chilometro zero, preferibilmente di una varietà poco acquosa come la Butternut o la Delica.
Riduciamola a cubetti, sbollentiamola, invasiamola e profumiamola con peperoncino, rosmarino e aglio. Ricopriamola con olio evo di qualità, per assicurarci una resa davvero sana e gustosa.
Zucca sottolio: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 3 spicchi di aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 kg di zucca
- 1 l di acqua
- 1 l di aceto di vino bianco
- 1 peperoncino fresco
- q.b. di rosmarino
- q.b. di olio extravergine d’oliva.
Inoltre, ci serviranno dei vasetti in cui riporli, sterilizziamoli seguendo questa procedura.
Il procedimento
Dividiamo in due la zucca, poi sbucciamola ed eliminiamo semini e filamenti interni. Ora riduciamo la polpa a dadini, sistemiamola in una casseruola.
Versiamo l’acqua e l’aceto, poi aggiungiamo l’alloro e portiamo sul fuoco a fiamma allegra.
Cuociamo fino al raggiungimento del bollore, poi proseguiamo per altri 5 minuti dalla presa dell’ebollizione.
Scoliamola con un colino a maglie strette, adagiamoli sulla carta assorbente e tamponiamoli con cura. Lasciamoli asciugare all’aria per un’ora almeno.
Intanto prepariamo i profumi. Stacchiamo gli aghi di rosmarino, sbucciamo l’aglio e tritiamo entrambi insieme. Indossiamo dei guanti per non venire a contatto con la capsaicina contenuta nel peperoncino, irritante per le mucose e affettiamolo a rondelle.
Teniamo tutto a portata di mano.
Una volta che la zucca è ben asciutta, trasferiamola nei vasetti, alternandola agli aromi. Ora aggiungiamo l’olio per coprirla e riempire bene i vuoti. Avvitiamo i tappi e adagiamo i nostri barattoli sul fondo di una casseruola, avvolti da un canovaccio per evitare che sbattano tra loro.
Aggiungiamo acqua fino a sommergerli, poi mettiamoli sul fuoco a fiamma allegra e portiamo a bollore. Cuociamo per una buona mezz’ora per creare il sottovuoto e pastorizzarli. Spegniamo il gas e lasciamo raffreddare i vasetti nel tegame, poi riponiamoli in un luogo fresco e asciutto, al riparo da fonti di calore. Prima di farli, però, premiamo al centro dei coperchi e se non sentiamo il tipico suono CLICK CLAK possiamo conservarli inalterati per 4 mesi.
Se li apriamo, riponiamoli in frigorifero e consumiamoli entro 4 giorni, accertandoci sempre che la zucca rimasta sia sommersa dall’olio.
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