Zucca al forno con mandorle e spezie: la ricetta facile e veloce
Quando arriva l’autunno, la zucca mantovana diventa la regina della tavola. La sua polpa soda e dolce, cotta al forno con la buccia, sprigiona un profumo che sa di casa e di ricordi. In questa versione la preparo con mandorle a lamelle, rosmarino fresco e un olio aromatico alle erbe che la rende profumata e irresistibile.
Un contorno semplice ma raffinato, perfetto con arrosti, formaggi o piatti di legumi.
Zucca al forno con mandorle e spezie: la ricetta facile e veloce
Ingredienti
- 1,5 kg di zucca mantovana (da pulire)
- 25 g di mandorle
- olio extravergine d’oliva
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Paprika affumicata q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Per l’olio aromatizzato:
- mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva q.b.
- 2 foglie di salvia fresca
- una manciata di aghi di rosmarino fresco
- 1 spicchio di aglio
- Un ciuffetto di prezzemolo
Preparazione
Inizio lavando accuratamente la zucca mantovana, perché la cuocerò con tutta la buccia. La divido a metà, elimino i semi interni con un cucchiaio e taglio la polpa a fette regolari, spesse circa 2 centimetri.
Ungo una leccarda oppure un foglio di carta apposita, dispongo le fette di zucca una accanto all’altra e le ungo in superficie con altro olio. Aggiungo sale fino e pepe nero macinato al momento.
Trito finemente gli aghi del rosmarino fresco e li distribuisco sulle fette, poi spolvero con paprika affumicata per dare colore e profumo.
Infine aggiungo le mandorle.
Inforno a 180°C in modalità statica per circa 40-45 minuti, fino a quando la zucca risulta morbida e la superficie leggermente caramellata.
Nel frattempo preparo l’olio aromatizzato: trito finemente salvia, rosmarino, aglio e prezzemolo, li raccolgo in una ciotolina e unisco l’olio extravergine d’oliva. Mescolo bene e lascio riposare per qualche minuto, così che le erbe rilascino tutto il loro aroma.
Una volta sfornata, adagio la zucca su un piatto da portata e la irroro con il condimento aromatico. Il contrasto tra la dolcezza della zucca e la nota speziata dell’olio è davvero delizioso.
Consigli
- Se preferisci, puoi sostituire la paprika affumicata con paprika dolce o con un pizzico di curry.
- Ottima anche servita a temperatura ambiente, come antipasto o contorno autunnale.
- Si conserva in frigo per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
