Vellutata di zucca, funghi e gorgonzola: cremosa, saporita e perfetta per i primi freddi
In autunno e in inverno non c’è niente di più confortante di una vellutata calda. Questa versione con zucca mantovana, funghi e gorgonzola è il mio comfort food preferito quando ho poco tempo ma voglio un primo piatto genuino e ricco di gusto. Il dolce della zucca si sposa con l’intensità dei funghi e la nota cremosa del gorgonzola: il risultato è una crema liscia, profumata e dal colore ambrato che piace moltissimo anche ai bambini.
Vellutata di zucca, funghi e gorgonzola
Ingredienti
- 500 g di zucca mantovana (ben lavata; la buccia si può lasciare se sottile e tenera)
- 250 g di funghi porcini ( champignon o misti, puliti)
- 1/2 dado vegetale (oppure brodo vegetale leggero)
- q.b. di olio extravergine di oliva
- q.b. di sale
- 50 g di gorgonzola
- 1,5 l di acqua
- 1 crosta di parmigiano ben pulita (facoltativa ma consigliata)
Nota ingredienti: la quantità d’acqua dipende da quanto “beve” la zucca e da quanto cremosa desiderate la vellutata. Potete partire con 1 litro e aggiungere il resto in cottura per regolare la consistenza.
Come si prepara
Preparo le verdure. Lavo bene la zucca perché userò anche la buccia (se sottile), elimino semi e filamenti e taglio a fette. Pulisco i funghi e li affetto.
Soffritto veloce. In una casseruola capiente scaldo un giro d’olio e aggiungo zucca e funghi (ne tengo qualcuno da parte crudo e a fettine sottili per la decorazione). Faccio insaporire 2–3 minuti mescolando.
Cottura. Verso l’acqua calda, unisco il mezzo dado (oppure uso direttamente brodo vegetale leggero), aggiusto di sale, metto la crosta di formaggio ben raschiata in superficie e porto a bollore. Abbasso la fiamma e lascio cuocere per circa 20 minuti, finché zucca e funghi sono morbidi alla forchetta.
Frullo. Tolgo la crosta (se piace, si può tagliare a dadini e rimettere nelle scodelle), poi frullo con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa aggiungo un mestolino di liquido caldo; se è troppo fluida, proseguo la cottura qualche minuto per farla restringere, aggiungo il gorgonzola.
Mantecatura e servizio. Verso nelle scodelle e completo con crostini croccanti e funghi crudi a fettine sottili. Un filo d’olio a crudo e la vellutata è pronta.
Consigli utili
- Crosta di Parmigiano: raschiatela con un coltellino per eliminare eventuali parti esterne e sciacquatela; dona corpo e gusto alla vellutata.
- Senza dado: potete sostituirlo con brodo vegetale fatto in casa (carota, sedano, cipolla) per un risultato più naturale.
