Tronchetto alla vaniglia: delicato e golosissimo!
Il tronchetto alla vaniglia è uno di quei dolci che non passano mai di moda: elegante, scenografico e perfetto da portare in tavola nei giorni di festa. Io lo preparo quando voglio un dessert classico ma raffinato, dal gusto delicato e avvolgente, che piace davvero a tutti. La base è un morbido biscotto arrotolato, soffice e leggero, farcito con una crema al burro profumata alla vaniglia, poi rifinito con granella di nocciole per richiamare l’aspetto del legno. Un dolce che si può preparare con calma, anche il giorno prima, e che migliora dopo una notte di riposo in frigorifero.
Tronchetto alla vaniglia: delicato e golosissimo!
Ingredienti
Per l’impasto:
- 120 g di zucchero
- 4 uova
- 120 g di farina
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Per la crema al burro:
- 3 tuorli
- 280 g di burro
- 100 g di zucchero
- 100 ml di latte
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Per decorare:
- Granella di nocciole q.b.
Il procedimento
Inizio sempre preriscaldando il forno a 180° statico e rivestendo una leccarda con carta da forno, così è tutto pronto quando l’impasto è finito. In una ciotola capiente rompo le uova e aggiungo lo zucchero, poi monto con le fruste elettriche per diversi minuti, finché il composto diventa chiarissimo, gonfio e spumoso. Solo a questo punto unisco la vaniglia e incorporo la farina setacciata, poca alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.
Distribuisco il composto sulla leccarda e lo livello con una spatola per ottenere uno strato sottile e uniforme. Do un paio di colpetti alla teglia sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria e inforno per circa 15 minuti, finché la superficie risulta appena dorata ed elastica al tatto.
Mentre la base cuoce, preparo la crema al burro. Intiepidisco il latte in un pentolino senza farlo bollire. In una ciotola lavoro i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere una crema chiara, poi verso il latte a filo continuando a mescolare. Riporto tutto sul fuoco a fiamma dolce e mescolo finché la crema si addensa leggermente. Una volta tolta dal fuoco, lascio intiepidire e aggiungo il burro morbido a pezzetti, montando con le fruste fino a ottenere una crema liscia, sostenuta e vellutata.
Sforno la base, la capovolgo su un canovaccio pulito e la arrotolo delicatamente ancora calda. Dopo qualche minuto la srotolo, spalmo uno strato uniforme di crema al burro e arrotolo di nuovo. Rifinisco l’esterno con la crema restante, creando delle venature con la spatola, poi completo con la granella di nocciole. Il tronchetto va lasciato riposare in frigorifero tutta la notte prima di essere servito.
Tempi
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo di riposo: almeno 8 ore in frigorifero
