Tortini di riso di Pasqua con zucchine e scamorza
Nel periodo di Pasqua mi piace portare in tavola piatti semplici ma sfiziosi, quelli che si possono preparare anche in anticipo e che piacciono davvero a tutti. Questi tortini di riso con zucchine e scamorza nascono proprio così: da un’idea veloce, ma con il risultato di qualcosa di davvero speciale.
All’esterno diventano leggermente dorati e croccanti, mentre dentro restano morbidi e filanti grazie alla scamorza. Sono perfetti come antipasto pasquale, per arricchire un buffet di primavera, oppure come piatto unico leggero da servire con un’insalata fresca.
La cosa che li rende ancora più pratici è la cottura in friggitrice ad aria, che permette di ottenere una bella crosticina senza dover usare troppo olio. Inoltre sono ottimi anche il giorno dopo, quindi ideali se avete ospiti o volete organizzare il pranzo di Pasqua senza stress.
Ingredienti semplici, pochi passaggi e il risultato è garantito.
Tortini di riso di Pasqua con zucchine e scamorza
Ingredienti
- 120 g di riso
- 200 g di zucchine
- 1 pomodoro tagliato a piccoli pezzi
- 90 g di scamorza (bianca oppure affumicata)
- 3 uova
- 30 g di Parmigiano grattugiato
- sale q.b.
- olio di semi q.b. per friggere le zucchine
- mix di semi (sesamo, lino o girasole) per decorare
Queste dosi sono perfette per ottenere circa 8 tortini, ideali per 3–4 persone.
Il procedimento
Per iniziare porto a bollore una pentola con acqua leggermente salata e cuocio il riso finché risulta ben al dente. Una volta pronto lo scolo e lo passo velocemente sotto acqua fredda, così blocco la cottura e lo lascio raffreddare completamente.
Nel frattempo preparo le zucchine. Le lavo, elimino le estremità e le taglio a piccoli cubetti regolari. Le friggo in olio di semi ben caldo fino a quando diventano dorate e leggermente croccanti. A questo punto le trasferisco su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e le lascio intiepidire.
Quando tutti gli ingredienti sono freddi posso comporre il composto dei tortini. In una ciotola capiente unisco il riso, le zucchine fritte, il pomodoro a pezzetti e la scamorza tagliata a cubetti. Aggiungo quindi le uova, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale, poi mescolo bene fino a ottenere un composto uniforme.
Preparo uno stampo da muffin rivestendolo con carta forno oppure con pirottini. Distribuisco il composto nei vari incavi, pressandolo leggermente con il cucchiaio per dare una forma compatta. In superficie aggiungo un pizzico di semi misti, che in cottura diventeranno croccanti e molto profumati.
Trasferisco lo stampo nella friggitrice ad aria e cuocio a 170°C per circa 15 minuti. I tortini sono pronti quando la superficie appare dorata e leggermente croccante.
Una volta sfornati li lascio riposare qualche minuto prima di estrarli dallo stampo: in questo modo manterranno perfettamente la forma.
Consigli utili
Questa ricetta è perfetta anche come ricetta antispreco, perché si può preparare tranquillamente con riso avanzato del giorno prima.
Le zucchine fritte danno sicuramente più gusto e rendono l’interno molto cremoso, ma se preferite una versione più leggera potete saltarle in padella con un filo d’olio oppure grigliarle.
Per una variante ancora più ricca potete sostituire le zucchine con melanzane a cubetti oppure aggiungere qualche pezzetto di prosciutto cotto.
Una cosa che adoro di questi tortini è che sono buonissimi anche freddi. Per questo li preparo spesso per pasquetta, picnic o buffet, perché si trasportano facilmente e restano perfetti anche dopo qualche ora.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
