Torta D’AUTUNNO zucca e noci, ricetta antica della mia mamma

Questa è la torta alla zucca che faceva la mia mamma, una di quelle ricette di famiglia che mi piace condividere così come le prepariamo a casa, con ingredienti semplici e senza troppi fronzoli. Una ciambella morbida, con la zucca nell’impasto, le noci tritate finemente e un bel cucchiaino abbondante di cannella, che le dà quel profumo che a me piace tanto.

La scorza d’arancia la metto soltanto qualche volta: sta benissimo con la zucca e la cannella, ma anche senza viene buona. E se non abbiamo le noci possiamo usare le nocciole, sempre tritate fini.

La preparazione comincia dalla zucca, che cuociamo a spicchioni con tutta la buccia, in poca acqua e a fuoco basso. Poi la lasciamo raffreddare, ricaviamo la polpa e la schiacciamo. Un passaggio semplice, da fare con un po’ di attenzione: la purea deve essere morbida, ma non acquosa, per ottenere un dolce dalla consistenza giusta.

Torta D’AUTUNNO zucca e noci, ricetta antica della mia mamma

Ingredienti

Per uno stampo a ciambella da circa 22 cm:

• 250 g di purea di zucca cotta e ben scolata
• 180 g di farina 00
• 125 g di zucchero
• 100 g di burro semifuso
• 2 uova
• 60 g di noci oppure nocciole tritate finemente
• 1 cucchiaino abbondante di cannella
• 1 bustina di lievito per dolci
• La scorza grattugiata di un’arancia, facoltativa
• 2 cucchiai abbondanti di zucchero di canna, per la superficie
• Burro e farina per lo stampo

Come preparo la torta alla zucca della mia mamma

Per prima cosa laviamo bene la zucca, eliminiamo semi e filamenti e tagliamola a spicchioni, lasciando la buccia. Sistemiamola in una pentola con due dita d’acqua e facciamola cuocere a fuoco basso, con il coperchio. Controlliamo ogni tanto che l’acqua non si asciughi completamente: la zucca sarà pronta quando riusciremo a infilzare facilmente la polpa con una forchetta.

Togliamola dall’acqua e lasciamola raffreddare, poi eliminiamo la buccia e schiacciamo la polpa con una forchetta. Se dovesse risultare molto umida, lasciamola scolare in un colino prima di pesarla: per l’impasto ci servono 250 g di purea già cotta e ben scolata. Teniamola da parte.

Facciamo sciogliere parzialmente il burro, in modo che rimanga cremoso, e lasciamolo intiepidire. In una ciotola montiamo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Dedichiamo qualche minuto a questo passaggio, così incorporiamo bene l’aria.

Aggiungiamo il burro semifuso, ormai tiepido, continuando a lavorare a bassa velocità. Uniamo quindi la purea di zucca e mescoliamo fino ad amalgamarla. Incorporiamo anche le noci, oppure le nocciole, tritate finemente.

Setacciamo insieme la farina e il lievito e aggiungiamoli poco alla volta al composto, mescolando delicatamente con una spatola. Infine profumiamo con il cucchiaino abbondante di cannella e, se ci piace, con la scorza d’arancia grattugiata, facendo attenzione a non prendere la parte bianca.

Imburriamo e infariniamo lo stampo a ciambella, anche lungo il cono centrale, poi versiamo l’impasto e livelliamolo. Distribuiamo sulla superficie i due cucchiai abbondanti di zucchero di canna.

Cuociamo in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti. Il tempo può cambiare in base al forno e all’umidità della zucca, quindi facciamo sempre la prova stecchino: deve uscire senza impasto crudo attaccato. Se occorre, prolunghiamo la cottura di qualche minuto.

Lasciamo intiepidire la torta nello stampo prima di sformarla, poi facciamola raffreddare su una gratella. A me piace portarla in tavola così, semplice, con la sua superficie leggermente croccante di zucchero di canna e tutto il profumo della cannella. Una torta di casa, da tagliare a fette e condividere.