Torta basca al cioccolato
Questa torta basca al cioccolato è una di quelle preparazioni che conquistano con la semplicità. Un guscio di pasta morbida e burrosa racchiude una crema al cioccolato vellutata e intensa, che migliora dopo il riposo. È una torta da forno rustica ma elegante, perfetta da preparare in anticipo e servire il giorno dopo.
Torta basca al cioccolato: si scioglie in bocca!
Ingredienti
- Per la pasta
- 350 g di farina 00
- 2 uova
- 180 g di zucchero
- 200 g di burro morbido
- 5 g di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Per la crema al cioccolato
- 400 ml di latte intero
- 35 g di zucchero
- 1 uovo
- 25 g di amido di mais
- 150 g di cioccolato pralinato
- 50 g di cioccolato fondente
- Vaniglia q.b.
- Per la finitura
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 cucchiaino di latte
Queste dosi sono perfette per uno stampo da 24 cm di diametro.
Il procedimento
Inizio preparando la pasta. In una ciotola lavoro il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea, poi aggiungo le uova una alla volta. Unisco quindi la farina, il sale e il lievito, mescolando quanto basta per ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso: è normale che risulti così.
Divido l’impasto in due parti, una leggermente più grande dell’altra, le avvolgo nella pellicola e le lascio riposare in frigorifero per circa 1 ora.
Nel frattempo preparo la crema al cioccolato. Scaldo il latte con metà dello zucchero e la vaniglia. In una ciotola monto l’uovo con lo zucchero restante, poi incorporo l’amido di mais. Verso il latte caldo a filo, mescolando, quindi riporto tutto sul fuoco e faccio addensare a fiamma dolce. A fuoco spento aggiungo il cioccolato pralinato e il cioccolato fondente, mescolando finché la crema diventa liscia e lucida. Copro con pellicola a contatto e lascio raffreddare completamente.
Riprendo l’impasto. Stendo la parte più grande tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 2 mm e la sistemo nello stampo, facendola salire bene sui bordi. Verso la crema al cioccolato fredda e la livello con una spatola.
Stendo anche il secondo impasto e lo utilizzo per chiudere la torta, sigillando bene i bordi. Spennello la superficie con il tuorlo mescolato al latte e decoro delicatamente con i rebbi di una forchetta.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40–45 minuti. Una volta cotta, lascio raffreddare completamente, sformo con delicatezza e faccio riposare la torta tutta la notte prima di servirla: il riposo è fondamentale per ottenere la consistenza perfetta.
Tempi
- Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di riposo: 1 ora + 1 notte
Tempo di cottura: 40–45 minuti
