Torta autunnale alle mele
La torta di mele è senza dubbio il dolce che più di ogni altro richiama il profumo dell’autunno. Questa versione, arricchita da un ripieno morbido e speziato e da una copertura croccante di zuccherini al burro, è perfetta per accompagnare una tazza di caffè o di tè fumante nelle giornate più fresche.
Si tratta di una ricetta semplice ma di grande effetto, con strati che si sposano alla perfezione: l’impasto soffice alla base, il cuore di mele alla cannella e il crumble dorato in superficie.
Torta autunnale alle mele con crumble croccante
Ingredienti
Per il ripieno di mele
- 2 mele
- 1 cucchiaio di burro
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 50 ml di acqua
- 1 cucchiaino di amido di mais
Per l’impasto
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 180 g di yogurt bianco
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 bustina di lievito per dolci
- circa 400 g di farina 00
Per il crumble (gli zuccherini)
- 75 g di burro freddo
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 110 g di farina 00
Preparazione
Per prima cosa preparo il ripieno: sbuccio le mele, le taglio a cubetti e le metto in padella con il burro fuso, lo zucchero di canna e la cannella. Dopo 2–3 minuti aggiungo l’amido sciolto nell’acqua e lascio cuocere per altri 2 minuti a fuoco dolce, finché la frutta non diventa morbida e profumata.
Per il crumble lavoro con le mani il burro freddo tagliato a pezzetti insieme alla farina e allo zucchero, fino a ottenere delle briciole irregolari.
A questo punto preparo l’impasto: monto le uova con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e spumosa, poi aggiungo lo yogurt, l’olio e lo zucchero vanigliato. Setaccio la farina con il lievito e la unisco poco alla volta, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Verso l’impasto in una tortiera a cerniera da 24 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Distribuisco sopra il ripieno di mele e completo con il crumble, che in cottura diventerà dorato e croccante.
Inforno in forno statico preriscaldato a 175 °C per circa 50 minuti. Una volta pronta, lascio raffreddare la torta prima di sformarla e servirla.
Tempi
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 50 minuti
