Torta alle albicocche morbidissima: tutti vogliono questa ricetta!
Quando le albicocche sono mature e dolci, non c’è niente di meglio che trasformarle in una torta soffice e genuina. Questa versione nasce dall’unione delle migliori caratteristiche delle classiche torte alla frutta: la ricchezza del burro, la morbidezza dello yogurt greco e una generosa quantità di albicocche che rende ogni fetta umida, profumata e irresistibile.
È il classico dolce da credenza che si prepara con ingredienti semplici, ma che conquista al primo assaggio. Perfetta per la colazione, per accompagnare il tè del pomeriggio o da servire come dessert a fine pasto, questa torta si mantiene morbida per diversi giorni e sprigiona tutto il profumo dell’estate.
Le mandorle a lamelle e lo zucchero di canna in superficie regalano una crosticina leggermente croccante che contrasta meravigliosamente con l’interno soffice e ricco di frutta.
Torta alle albicocche morbidissima: tutti vogliono questa ricetta!
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
- 170 g di burro morbido
- 160 g di zucchero semolato
- 3 uova grandi
- 200 g di yogurt o kefir (yogurt, bianco o albicocca, liquido non molto denso)
- 260 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 600 g di albicocche mature
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- Mandorle a lamelle q.b. (opzionale)
- 1 pizzico di sale
FATE MOLTA ATTENZIONE NELLA SCELTA DELLE ALBICOCCHE, DEVONO ESSERE DOLCI
Come preparare la torta alle albicocche
Per prima cosa lava accuratamente le albicocche, asciugale, elimina il nocciolo e tagliale a pezzetti non troppo piccoli. Tienile da parte.
In una ciotola capiente lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e soffice. Aggiungi le uova, una alla volta, continuando a montare con le fruste elettriche.
Unisci lo yogurt (oppure il kefir), l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Setaccia la farina insieme al lievito e incorporali poco alla volta all’impasto, lavorando il tutto a bassa velocità per evitare la formazione di grumi.
A questo punto aggiungi circa due terzi delle albicocche e mescola delicatamente con una spatola per distribuirle uniformemente.
Rivesti uno stampo da 24 cm con carta forno oppure imburralo e infarinalo leggermente. Versa l’impasto e livella la superficie.
Distribuisci sopra le albicocche rimaste, premendole appena nell’impasto. Completa con una spolverata di zucchero di canna e una manciata di mandorle a lamelle.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 60 minuti. I tempi possono variare leggermente da forno a forno, quindi verifica la cottura con uno stecchino inserito al centro: dovrà uscire asciutto.
Una volta pronta, lascia raffreddare la torta nello stampo per una decina di minuti prima di trasferirla su una gratella.
Consigli per una torta perfetta
- Utilizza albicocche mature ma ancora sode, così manterranno la loro consistenza durante la cottura.
- Lo yogurt greco rende la torta particolarmente umida e soffice: evita di sostituirlo con yogurt troppo liquidi.
- Se ami i sapori agrumati, aggiungi la scorza grattugiata di un limone biologico.
- Per una versione ancora più golosa puoi unire all’impasto una manciata di gocce di cioccolato bianco.
La torta alle albicocche si conserva per 3-4 giorni sotto una campana per dolci o ben coperta. Grazie alla presenza dello yogurt e della frutta rimane morbida e piacevole anche il giorno successivo.
Valori nutrizionali indicativi
Per una porzione (1/10 della torta):
- Calorie: circa 360 kcal
- Carboidrati: 43 g
- Proteine: 6 g
- Grassi: 18 g
