I topinambur in padella sono un piatto molto originale, saporito e super veloce, perfetto in questa stagione.
Si tratta di un tubero bitorzoluto, dalla scorza commestibile e dalla polpa biancastra. Ha una consistenza simile a quella della patata, un sapore dolce e aromatico che ricorda lontanamente i carciofi, tanto che è noto anche come carciofo di Gerusalemme. È originario del Nord America ed è una vera delizia ipocalorica. Ricco di potassio, vitamina C ed E, flavonoidi e caroteniodi, apporta una buona dose di antiossidante e di fibre.
Scegliamoli sodi, integri e privi di ammaccature e germogli. Badiamo che la buccia abbia un colore vivace, tra il marrone e il viola.
Ripuliamo dalla terra e conserviamoli in un sacchetto di carta, come quello per il pane, in un luogo asciutto, buio e fresco per un massimo di 10 giorni.
E poi, cuciniamoli seguendo passo a passo questa ricettina sfiziosa!
Sono spettacolari!
Topinambur in padella: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 200 gr di Topinambur (2)
- 1 scalogno
- olio extravergine d’oliva
- q.b. vino bianco
- sale fino
- 1 pizzico di rosmarino tritato
- 1 pizzico di basilico secco
- 1 pizzico di origano secco
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
Con queste dosi otterremo 2 porzioni.
Il procedimento
Sbucciamo lo scalogno e affettiamolo finemente, poi facciamolo dorare in una padella antiaderente, con un giro di olio evo. Lasciamo cuocere per 5 minuti circa e poi sfumiamo con il vino bianco, facciamo andare fino a doratura.
Intanto pensiamo al topinambur.
Laviamoli e raschiamo la scorza con un coltellino, ricordiamoci che la loro buccia è edibile e facile da digerire.
Tagliamoli a fettine tutte dello stesso spessore e uniamoli in pentola. Spolveriamo gli aromi (rosmarino, basilico, origano), poi regoliamo il sale. Inseriamo il coperchio e lasciamoli andare per 15/20 minuti. Di tanto in tanto, solleviamo il coperchio e mescoliamo. Se necessario aggiungiamo un goccio di acqua.
Nel mentre, tritiamo il prezzemolo fresco a coltello.
Quando il topinambur risulta morbido, impiattiamolo e spolveriamo il prezzemolo.
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