Tiramisù alle fragole: la ricetta originale è irresistibile!
Ci sono dolci che preparo quando voglio qualcosa di fresco ma allo stesso tempo cremoso e avvolgente. Il tiramisù alle fragole è uno di quelli che conquista sempre tutti: più leggero della versione classica, profumato e perfetto soprattutto quando le fragole sono di stagione. Io lo preparo così, con una crema al mascarpone soffice e una bagna delicata alle fragole che lo rende davvero speciale.
Tiramisù alle fragole: la ricetta originale è irresistibile!
Ingredienti:
Per una teglia da 22 cm (circa 6 persone)
Base
- q.b. di savoiardi
Per la crema al mascarpone
- 500 g di mascarpone freddo
- 4 tuorli
- 2 albumi
- 125 g di zucchero
- 10 ml di marsala
Per la bagna alle fragole
- 150 g di fragole
- 60 g di zucchero
- 60 g di acqua
- 10 ml di marsala
- circa 100 ml di acqua fredda (per diluire)
Per farcire
500 g di fragole fresche
Queste dosi sono perfette per ottenere un tiramisù ben strutturato, cremoso e bilanciato.
Il procedimento
Per prima cosa mi dedico alla bagna, che è il cuore di questa versione. Metto le fragole tagliate in un pentolino con lo zucchero e l’acqua, poi porto sul fuoco e lascio cuocere per qualche minuto, giusto il tempo di farle ammorbidire. Quando il composto è pronto lo frullo fino a ottenere una salsa liscia, lo filtro e aggiungo il marsala. A questo punto lo lascio raffreddare completamente in frigo.
Nel frattempo preparo la crema al mascarpone. Separo con attenzione i tuorli dagli albumi, poi monto questi ultimi a neve ben ferma con metà dello zucchero. A parte lavoro i tuorli con il resto dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Prendo il mascarpone ben freddo e lo lavoro con le fruste per renderlo cremoso, poi unisco il marsala e continuo a montare fino a ottenere una consistenza liscia e vellutata. A questo punto incorporo prima i tuorli e poi gli albumi, sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare tutto. Metto la crema in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Quando ho tutto pronto passo all’assemblaggio. Diluisco la bagna alle fragole con un po’ di acqua fredda, poi inzuppo velocemente i savoiardi e li dispongo sul fondo della teglia. Aggiungo metà della crema e distribuisco sopra uno strato di fragole fresche tagliate a fettine.
Continuo con un secondo strato di savoiardi inzuppati, poi ancora crema e termino con fragole fresche in superficie. Se voglio dare un tocco in più, aggiungo anche una leggera granella di pistacchi.
A questo punto lascio riposare il tiramisù in frigo per almeno 30 minuti, anche se il mio consiglio è di prepararlo con anticipo: dopo qualche ora è ancora più buono.
Quando lo preparo per occasioni speciali, mi organizzo sempre con qualche ora di anticipo: dopo 3–4 ore di riposo il risultato è molto più stabile e cremoso.
Se preferisci una versione senza uova, puoi realizzare la crema solo con mascarpone e panna montata.
Per una presentazione più elegante, puoi anche prepararlo in una tortiera apribile, così da ottenere una vera e propria torta tiramisù alle fragole.
Conservazione
Si conserva in frigorifero per massimo 2 giorni, ben coperto.
Puoi anche congelarlo fino a 2 mesi e scongelarlo lentamente in frigo. Una volta scongelato, ti consiglio di consumarlo entro 24 ore.
Tempi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 0 minuti
