Tartellette con crema di mandorle e nocciole
Ci sono dolci che non hanno bisogno di esagerare per farsi ricordare. Queste tartellette alla nocciola sono così: piccole, eleganti, profumate, con una base friabile che si scioglie in bocca e una crema morbida e aromatica che profuma di frutta secca tostata. Le preparo spesso quando voglio qualcosa di raffinato ma semplice, perfette da servire con il caffè o con una tazza di tè.
Tartellette con crema di mandorle e nocciole
Ingredienti:
Per la pasta frolla alla nocciola
- 120 g di farina 00
- 30 g di nocciole finemente macinate
- 50 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 90 g di burro freddo a cubetti
- 1 tuorlo d’uovo
- 1–2 cucchiai di acqua ghiacciata
Per la crema di nocciole e mandorle (tipo frangipane)
- 90 g di burro morbido
- 90 g di zucchero
- 1 uovo (taglia M)
- 45 g di mandorle macinate
- 45 g di nocciole macinate
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaio di farina 00
Per decorare
- Nocciole o mandorle a lamelle
- Zucchero a velo q.b.
Queste dosi sono perfette per 6 tartellette da circa 8 cm di diametro.
Il procedimento
Inizio preparando la pasta frolla. In una ciotola verso la farina, le nocciole macinate, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungo il burro freddissimo a cubetti e lo lavoro con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso, fine e uniforme. Unisco il tuorlo e un cucchiaio di acqua ghiacciata, impastando velocemente il necessario per formare un panetto liscio. Se serve, aggiungo pochissima altra acqua. Appiattisco l’impasto, lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Nel frattempo preparo la crema. Lavoro il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una consistenza chiara e cremosa. Aggiungo l’uovo e la vaniglia, mescolando con cura. Incorporo poi le mandorle e le nocciole macinate insieme alla farina, amalgamando fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Riprendo la frolla, la stendo su un piano leggermente infarinato e ricavo dei dischi. Rivesto gli stampi da tartelletta imburrati, facendo aderire bene l’impasto anche ai bordi e eliminando l’eccesso. Bucherello il fondo con una forchetta, copro con carta forno e pesi e cuocio in bianco in forno statico a 180 °C per circa 10 minuti. Tolgo pesi e carta e lascio cuocere altri 5 minuti, giusto il tempo di asciugare la base. Lascio raffreddare completamente.
Distribuisco la crema all’interno dei gusci di frolla, livello la superficie e cospargo con nocciole o mandorle a lamelle. Rimetto in forno e cuocio per 15–20 minuti, finché la crema risulta gonfia e leggermente dorata.
Una volta fredde, spolvero con poco zucchero a velo e sono pronte da servire.
Tempi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: circa 30–35 minuti
