Spaghetti cozze e pecorino: cremosi e dal sapore deciso
Questo è uno di quei piatti che preparo quando voglio portare a tavola qualcosa di davvero saporito ma senza complicarmi la vita. Le cozze regalano tutto il profumo del mare, mentre il pecorino crea una crema avvolgente che lega perfettamente la pasta. Il risultato è intenso ma equilibrato, con una consistenza cremosa che conquista al primo assaggio.
Spaghetti cozze e pecorino: cremosi e dal sapore deciso
Ingredienti:
- 360 g di spaghetti (circa 90 g a persona)
- 1 kg di cozze fresche
- 160 g di pecorino romano stagionato
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Queste dosi sono perfette per 4 persone.
Il procedimento
Per iniziare pulisco accuratamente le cozze, eliminando il bisso e sciacquandole sotto acqua corrente. In una padella capiente verso un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungo lo spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo, poi unisco le cozze. Copro con un coperchio e lascio cuocere a fiamma vivace finché non si aprono completamente.
Una volta pronte, filtro il loro liquido di cottura e lo tengo da parte. Sguscio quasi tutte le cozze, lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale.
Nel frattempo grattugio finemente il pecorino romano e aggiungo poco alla volta un po’ del liquido delle cozze, mescolando fino a ottenere una crema liscia e piuttosto densa.
Porto a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata e cuocio gli spaghetti, scolandoli molto al dente. Intanto verso in una padella un paio di mestoli del liquido delle cozze e lo faccio restringere leggermente.
Trasferisco gli spaghetti nella padella e continuo la cottura direttamente lì, mescolando spesso e aggiungendo, se serve, poca acqua per mantenere il fondo leggermente cremoso.
Spengo il fuoco e lascio riposare per un minuto, così la temperatura si abbassa leggermente. A questo punto aggiungo la crema di pecorino e manteco energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e ben legata.
Completo unendo le cozze sgusciate, una spolverata di prezzemolo fresco tritato e una macinata di pepe nero. Impiatto decorando con le cozze lasciate con il guscio.
Il risultato è una pasta profumata, cremosa e dal sapore deciso, perfetta per un pranzo speciale ma semplice da preparare.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
