Spaghetti con crema di aglio e pangrattato al limone
Cremosi, intensi e profumati, senza panna
Spaghetti con crema di aglio e pangrattato al limone
Crema di aglio
- 20 spicchi di aglio
- 50 ml di olio extravergine di oliva
Metto gli spicchi di aglio sbucciati in un pentolino con l’olio extravergine di oliva. Cuocio a fuoco bassissimo, senza mai far friggere, finché l’aglio diventa morbido, chiaro e facilmente schiacciabile. Una volta intiepidito, frullo tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Metto da parte.
Pangrattato al limone
- 2–3 cucchiai di pangrattato
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Scorza di limone non trattato
Scaldo l’olio in una padella e aggiungo il pangrattato. Lo faccio tostare mescolando spesso finché risulta dorato e croccante. Spengo il fuoco e aggiungo la scorza di limone grattugiata al momento. Metto da parte.
Pasta
- 120 g di spaghetti
- 2–3 cucchiai di crema di aglio
- 1 cucchiaino di pasta di peperoncino (facoltativo)
- Gambi di prezzemolo
- Acqua di cottura della pasta
- Sale
- Prezzemolo fresco (facoltativo)
Porto a bollore abbondante acqua salata e cuocio gli spaghetti con metodo classico. Li scolo 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione, conservando l’acqua di cottura.
In una padella capiente scaldo la crema di aglio con la pasta di peperoncino e aggiungo i gambi di prezzemolo per profumare. Unisco gli spaghetti ancora molto al dente e inizio a risottarli, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura calda e mescolando finché la salsa diventa cremosa, lucida e ben emulsionata.
A questo punto tolgo i gambi di prezzemolo, assaggio e regolo di sale solo se serve. Impiatto e completo con il pangrattato al limone e, se mi va, un po’ di prezzemolo fresco.
