Sformato di verdure al forno con scamorza: cremoso dentro e gratinato fuori
Quando in frigorifero restano un po’ di ortaggi sparsi, questo è uno di quei piatti che preparo più volentieri. È semplice, sostanzioso e riesce a trasformare anche le verdure più comuni in qualcosa di davvero invitante. Il segreto sta nella cottura doppia: prima le verdure vengono ammorbidite, poi legate da una crema ricca e infine gratinate con la scamorza che crea quella crosticina irresistibile.
Sformato di verdure al forno con scamorza: cremoso dentro e gratinato fuori
Ingredienti:
- 600 g di verdure miste (zucchine, melanzane, patate, broccoli, carote, cipolle)
- 3 uova
- 250 ml di latte
- 110 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
- 180 g di scamorza affumicata
- 25 g di farina 00
- 1 spicchio di aglio
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Burro q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Queste dosi sono perfette per circa 4 persone.
Il procedimento
Comincio sempre dalle verdure, che devono essere tutte pronte e tagliate in modo abbastanza uniforme per garantire una cottura omogenea. Lavo bene tutto, poi taglio le zucchine a rondelle sottili, le melanzane a cubetti, le patate a dadini piccoli e le carote a fettine. Divido i broccoli in cimette e affetto finemente la cipolla.
Le patate e i broccoli preferisco cuocerli prima al vapore per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirli senza sfaldarli. Questo passaggio fa davvero la differenza perché evita che restino duri in forno.
Nel frattempo, in una padella capiente verso un filo di olio extravergine e lascio insaporire uno spicchio di aglio. Aggiungo tutte le altre verdure e le faccio rosolare a fiamma media, mescolando spesso, finché diventano morbide e leggermente dorate. A questo punto unisco anche patate e broccoli e lascio insaporire tutto insieme per qualche minuto.
Trasferisco il mix in una pirofila leggermente imburrata, distribuendolo in modo uniforme. Taglio la scamorza a fettine e ne adagio metà direttamente sulle verdure, così da creare uno strato filante già alla base.
In una ciotola rompo le uova e le lavoro con una frusta insieme al latte, al Parmigiano grattugiato e alla farina. Deve venire una crema liscia, senza grumi, abbastanza fluida ma corposa. Regolo di sale e pepe.
Verso questa crema sopra le verdure, cercando di distribuirla bene in tutta la teglia. Inforno a 180 gradi in forno statico già caldo e lascio cuocere per circa mezz’ora.
Quando mancano pochi minuti alla fine, tiro fuori la pirofila e distribuisco sopra il resto della scamorza. Rimetto in forno giusto il tempo necessario a farla sciogliere e creare una superficie leggermente dorata.
Una volta pronto, lo lascio riposare qualche minuto prima di servirlo. In questo modo si compatta meglio e si taglia facilmente, mantenendo quella consistenza morbida e cremosa all’interno.
È uno di quei piatti che si può gustare caldo, ma anche tiepido è davvero buonissimo.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
