Lo sformato di cardi è una ricetta ruspante e corroborante, ideale in questi ultimi giorni invernali.
Questo ortaggio ricorda nell’aspetto il sedano, ma ha un sapore leggermente amarognolo, come quello del carciofo. Infatti, è anche noto come carciofi selvatici. Appartiene alla famiglia delle Asteraceae. È una pianta erbacea dal colore verde, con gambi chiari, alta fino a due metri, con foglie alterne e alcune volte spinose. Presenta fiori rosa o viola, sulla parte superiore.
È ricco di benefici per il nostro organismo: ha proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e neuroprotettive. Rinforza le ossa e sostiene la funzionalità epatica.
Approfittiamone ora che al massimo della sua maturazione per preparare questo piatto saporito.
Andrà a ruba, ma se così non fosse, possiamo conservarlo per un massimo di due giorni in frigorifero, in un contenitore a chiusura ermetica.
Sformato di cardi: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 1 kg di cardi circa
- 1 limone per i cardi
- q.b. di acqua per i cardi
- q.b. di pangrattato
- q.b. di burro
- q.b. di sale
500 ml di besciamella:
- 500 ml di latte
- 50 gr di farina
- 50 gr di burro
- sale e pepe
Con queste dosi otterremo 4 porzioni.
Il procedimento
Dedichiamoci alla besciamella. In un tegamino, facciamo fondere il burro, poi aggiungiamo la farina e tostiamola, mescolando di continuo per realizzare il classico roux. Versiamo il latte e facciamo addensare a fiamma dolce, senza smettere di rigirare. Quando otteniamo una crema corposa, regoliamo il sale e il pepe. Teniamola a portata di mano.
Prepariamo una ciotola con la miscela acidulata per non far annerire i cardi. Versiamo acqua, spremiamo un limone e uniamo il succo filtrato.
Ora occupiamoci degli ortaggi: tagliamo le estremità di ogni costa ed eliminiamo il rivestimento esterno filamentoso.
Riduciamoli in tocchettini lunghi circa 4 centimetri. Tuffiamoli man mano nella terrina e lasciamoli in ammollo.
Intanto, portiamo a bollore una casseruola con abbondante acqua leggermente salata. A ebollizione raggiunta, lessiamo i cardi per una ventina di minuti.
Predisponiamo una teglia e spennelliamola con un filo di olio evo. Preriscaldiamo il forno in modalità statica a 200°.
Scoliamo i cardi, lasciamoli sgocciolare per bene, poi riversiamoli nello stampo. Ricopriamoli con la besciamella, mescoliamo per uniformare.
Livelliamo il tutto e distribuiamo il pangrattato sulla superficie, poi finalizziamo con qualche tocchetto di burro.
Inforniamo (a 200°) per 20/25 minuti, lo sformato è pronto quando risulta leggermente dorato in superficie.
Sforniamolo e lasciamolo assestare a temperatura ambiente per qualche minuto, poi serviamolo e godiamocelo.
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