Semifreddo a limone in coppetta, il dessert perfetto anche a Natale
Ci sono dolci che non hanno stagione, e questo semifreddo al limone è uno di quelli. Fresco, cremoso e profumatissimo, ricorda la bontà di un gelato ma si prepara senza gelatiera. Io lo servo spesso in coppetta, elegante e leggero, ed è perfetto sia a Pasqua che a Natale, quando a fine pasto si ha voglia di qualcosa di fresco e non stucchevole.
Semifreddo a limone in coppetta, il dessert perfetto anche a Natale
Ingredienti:
- 200 ml di succo di limone
- 70 g di zucchero
- 25 g di amido di mais
- 250 ml di panna fresca da montare
- 2 cucchiai di zucchero a velo
- La scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- Savoiardi q.b.
Per la bagna:
- 1 bicchiere di limoncello
- ½ bicchiere di acqua
Queste dosi sono perfette per realizzare 5–6 coppette monoporzione oppure un piccolo semifreddo da pirofila.
Il procedimento
Inizio sempre dai limoni. Li spremo, filtro accuratamente il succo e tengo da parte la polpa rimasta nel colino, facendo attenzione a eliminare eventuali semini.
Verso il succo di limone in un pentolino, aggiungo lo zucchero e l’amido di mais, poi metto sul fuoco dolce mescolando continuamente con una frusta a mano. In pochi minuti il composto si addensa trasformandosi in una crema liscia e profumata. A questo punto la trasferisco in una ciotola e la lascio raffreddare completamente, mescolandola di tanto in tanto per evitare la formazione della pellicina in superficie.
Nel frattempo monto la panna fredda con lo zucchero a velo, la scorza grattugiata del limone e la polpa tenuta da parte. Lavoro con lo sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.
Quando la crema al limone è ben fredda, la incorporo delicatamente alla panna montata, usando una spatola e movimenti dal basso verso l’alto, così da mantenere il composto leggero e arioso.
Preparo la bagna mescolando il limoncello con l’acqua. A questo punto posso comporre il dessert: sul fondo delle coppette verso un primo strato di semifreddo al limone, aggiungo uno strato di savoiardi velocemente inzuppati nella bagna e copro con altra crema. Completo con un ultimo ciuffo decorativo usando la sac à poche.
Prima di servire, guarnisco con scorza di limone tagliata a julienne o grattugiata finemente.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di raffreddamento: almeno 2 ore in frigorifero
Tempo di riposo consigliato: 4 ore per una consistenza perfetta
