Scarcella di Pasqua: il dolce tradizionale che preparo ogni anno
Ogni anno, quando si avvicina la Pasqua, c’è una ricetta che non può proprio mancare sulla mia tavola: la scarcella. È uno di quei dolci semplici, genuini, che profumano di casa e di tradizione. La preparo sempre con calma, come faceva mia nonna, e ogni volta è un piccolo rito che si ripete.
La cosa più bella della scarcella è che, oltre ad essere buona, è anche simbolica: l’uovo al centro rappresenta la rinascita, e ogni forma che si realizza racconta qualcosa. Io la faccio spesso a ciambella, ma puoi divertirti con le forme che preferisci.
Scarcella di Pasqua: il dolce tradizionale che preparo ogni anno
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 100 g di burro
- 100 ml di latte
- 6 g di lievito per dolci
- 5 g di bicarbonato di sodio
- scorza di 1 limone biologico
- 2 uova intere
- 8 uova sode
- codette colorate q.b.
- latte q.b. per spennellare
Queste dosi sono perfette per preparare più scarcelle, ideali da condividere in famiglia o regalare.
Il procedimento
La prima cosa che faccio è occuparmi delle uova sode. Le metto in una casseruola con acqua fredda e porto tutto a ebollizione. Quando l’acqua inizia a bollire, aggiungo un cucchiaio di aceto e le lascio cuocere per circa 8–9 minuti. Poi le scolo e le faccio raffreddare completamente.
Nel frattempo preparo l’impasto. In una ciotola verso la farina, lo zucchero, il bicarbonato e il lievito, poi aggiungo la scorza grattugiata del limone. Mescolo bene tutte le polveri, così da distribuirle in modo uniforme.
Unisco il burro a pezzetti e lo lavoro con le mani fino a ottenere un composto sabbioso. A questo punto verso il latte e aggiungo le uova. Continuo a impastare finché non ottengo un panetto liscio e compatto. Lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare per circa mezz’ora a temperatura ambiente.
Ripreso l’impasto, lo stendo su una spianatoia leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro. Con un coppapasta o delle formine ricavo le scarcelle, spesso a forma di ciambella, lasciando lo spazio centrale per l’uovo.
Dispongo i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e sistemo al centro di ciascuno un uovo sodo. Per tenerlo fermo, utilizzo delle striscioline di impasto incrociate sopra l’uovo, premendo leggermente.
Spennello la superficie con un po’ di latte e completo con le codette colorate, che in cottura diventano ancora più belle.
Inforno a 180°C in modalità statica per circa 30–35 minuti, finché le scarcelle risultano dorate e profumate.
Una volta pronte, le lascio raffreddare completamente prima di servirle. Sono perfette per la colazione di Pasqua, ma anche da regalare: hanno quel sapore semplice e autentico che mette sempre tutti d’accordo.
Tempi
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti
Tempo di cottura: 30–35 minuti
