Sarde ripiene a modo mio: saporite e semplici, come quelle di una volta. Cottura al forno
Le sarde ripiene a modo mio sono un secondo piatto economico, profumato e ricco di sapore. Una ricetta senza uvetta, preparata con ingredienti semplici e vicina ai gusti della mia famiglia.
Le sarde vengono aperte a libro e farcite con un composto di pangrattato, pecorino, capperi, pinoli, aglio, prezzemolo e paprika. Si chiudono a due a due, si passano nella semola rimacinata e si cuociono direttamente in forno.
La semola crea una crosticina rustica e leggermente croccante, mentre il ripieno mantiene l’interno morbido e profumato. Sono buonissime appena sfornate, ma si possono gustare anche tiepide.
Sarde ripiene a modo mio: saporite e semplici, come quelle di una volta. Cottura al forno
Ingredienti per circa 4 persone
Per le sarde
- 800 g di sarde fresche
- Semola rimacinata di grano duro q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Succo di mezzo limone
Per il ripieno
- 100 g di pangrattato
- 40 g di pecorino grattugiato
- 25 g di pinoli
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo abbondante di prezzemolo
- 1 cucchiaino di paprika dolce o piccante, secondo i vostri gusti
- 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di mezzo limone
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Come preparare le sarde ripiene a modo mio
Iniziamo dalla pulizia delle sarde. Eliminiamo la testa e le interiora, quindi apriamole delicatamente a libro e rimuoviamo la lisca centrale senza dividere i due filetti.
Laviamole velocemente sotto l’acqua corrente e asciughiamole molto bene con della carta da cucina. Questa operazione è importante perché permetterà alla semola di aderire meglio.
Mettiamo il pangrattato in una padella con un filo d’olio e lasciamolo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente. Dovrà diventare appena dorato, senza bruciarsi. Trasferiamolo in una ciotola e facciamolo intiepidire.
Aggiungiamo il pecorino, i pinoli tritati grossolanamente, il prezzemolo, l’aglio e i capperi precedentemente sciacquati e tritati. Uniamo anche un cucchiaino di paprika dolce oppure piccante, a seconda dei nostri gusti.
Completiamo con il succo di limone, un pizzico di pepe e l’olio extravergine. Mescoliamo fino a ottenere un composto umido, compatto e facilmente lavorabile.
Se il ripieno dovesse risultare troppo asciutto, aggiungiamo ancora un filo d’olio oppure un cucchiaio d’acqua. Assaggiamolo prima di aggiungere il sale, perché il pecorino e i capperi sono già molto saporiti.
Farcitura e impanatura con la semola
Sistemiamo una sarda aperta sul palmo della mano, con la pelle rivolta verso il basso. Distribuiamo sopra una piccola quantità di ripieno, premendola delicatamente.
Copriamo con una seconda sarda, lasciando la pelle rivolta verso l’esterno. Schiacciamo leggermente per compattare il tutto e continuiamo nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
Versiamo la semola rimacinata in un piatto e passiamo delicatamente ogni coppia di sarde, impanando entrambi i lati. La copertura dovrà essere sottile e uniforme.
Disponiamo le sarde ripiene sopra una teglia rivestita con carta da forno e leggermente unta. Condiamole con un filo d’olio extravergine, senza esagerare.
Cottura in forno
Cuociamo le sarde nel forno ventilato preriscaldato a 190 °C per circa 18-20 minuti, girandole con molta delicatezza a metà cottura.
Negli ultimi due o tre minuti possiamo azionare il grill, così la semola diventerà più dorata e croccante. Facciamo attenzione a non prolungare troppo la cottura, altrimenti il pesce potrebbe asciugarsi.
Una volta pronte, lasciamole riposare per circa cinque minuti e completiamo con qualche goccia di limone. Serviamole con pomodorini freschi, un’insalata oppure delle verdure grigliate.
I miei consigli
Possiamo scegliere la paprika dolce per ottenere un gusto più delicato oppure quella piccante se amiamo i sapori più decisi. In alternativa, possiamo mescolarne mezzo cucchiaino per tipo.
Non riempiamo eccessivamente le sarde: durante la chiusura e la cottura parte della farcia potrebbe fuoriuscire. La quantità giusta è quella che permette ai due pesci di aderire senza difficoltà.
Valori nutrizionali indicativi
Una porzione apporta indicativamente 420-450 calorie. Il valore può cambiare in base alla quantità di olio, pecorino e ripieno utilizzata. Le sarde forniscono proteine e grassi omega-3, mentre la cottura al forno consente di evitare l’olio necessario per la frittura.
