Rustico ripieno, senza lievitazione, metto tutto quello che ho nel frigo!
Quando ho poco tempo ma voglia di qualcosa di sostanzioso, preparo spesso questo rustico ripieno. Non richiede lievitazione, non sporca mille ciotole e mi permette di usare quello che ho già in frigorifero. È una di quelle ricette furbe che risolvono una cena, un pranzo veloce o anche un tagliere da condividere, senza stress e senza tempi morti.
La consistenza è morbida ma compatta, il sapore pieno e bilanciato, e la cosa che apprezzo di più è la versatilità: cambio il ripieno in base a quello che avanza e il risultato funziona sempre.
Rustico ripieno, senza lievitazione, metto tutto quello che ho nel frigo!
Ingredienti
- 180 g di farina 00
- ½ bustina di lievito istantaneo per torte salate
- 130 ml di latte
- 1 uovo
- 60 ml di olio di semi
- 35 g di parmigiano grattugiato
- 80 g di mozzarella per pizze a julienne (oppure emmental, gouda o altro formaggio simile)
- 80 g di prosciutto cotto a dadini (oppure pancetta, speck o salumi avanzati)
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Queste dosi sono perfette per uno stampo da plumcake da circa 10 × 20 cm, ideale per 4–6 persone.
Il procedimento
Inizio sempre setacciando la farina insieme al lievito istantaneo in una ciotola capiente, così evito grumi e ottengo un impasto più omogeneo. In un’altra ciotola rompo l’uovo, aggiungo il latte, l’olio di semi e il parmigiano grattugiato, poi lavoro tutto con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio. Regolo di sale e pepe senza esagerare, soprattutto se il ripieno è già sapido.
A questo punto verso poco per volta la parte liquida nella ciotola con la farina, mescolando con calma, sempre con la frusta. L’impasto prende subito corpo e diventa morbido e uniforme. Quando non ci sono più grumi, unisco la mozzarella a julienne e il prosciutto cotto a dadini, incorporandoli delicatamente con una spatola.
Imburro e infarino lo stampo da plumcake, trasferisco l’impasto all’interno e lo livello appena, senza schiacciare. Inforno in forno statico preriscaldato a 180 gradi e lascio cuocere per 30–35 minuti, controllando verso la fine con la prova dello stecchino.
Una volta cotto, lo sforno e lo lascio intiepidire nello stampo prima di estrarlo. Tagliato a fette, è perfetto sia caldo che a temperatura ambiente.
Tempi
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di cottura: 30–35 minuti
