Il rustico ai carciofi e ricotta è una torta salata davvero imperdibile.
Ha un guscio di sfoglia, friabile e leggero che si prepara senza burro, con olio e vino bianco; il suo ripieno è morbido e cremoso, tanto da sciogliersi in bocca regalando vibrazioni di goloso piacere al palato. Possiamo servirlo come antipasto prima di una cena con amici o come piatto unico in famiglia, per deliziare chi amiamo con una ricettina sfiziosa e originale.
Che ne dite di cucinarlo insieme, scoprendo tutti i segreti per una riuscita perfetta?
Rustico carciofi e ricotta: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 500 gr di farina 0
- 80 ml di olio di oliva
- 60 ml di vino bianco secco
- 100 ml di acqua di acqua tiepida
- 1 uovo intero
- 14 gr di lievito di birra fresco
- sale
- per il ripieno:
- 6 carciofi grandi
- 2 uova
- 80 gr di parmigiano o grana padano
- 160 gr di ricotta fresca
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- 1 ciuffetto di prezzemolo tritato
- 1 limone (per i carciofi)
- per la doratura:
- 1 tuorlo d’uovo
Con queste dosi otterremo 6/8 porzioni.
Il procedimento
Iniziamo a preparare l’impasto: sbricioliamo il lievito di birra in una ciotola sciogliamo con l’acqua tiepida. Poi sgusciamo l’uovo ed emulsioniamo il tutto con una forchetta, aggiungiamo olio e vino.
Quando il composto risulta uniforme, incorporiamo farina e sale. Iniziamo ad impastare, unendo l’acqua a poco a poco fino ad ottenere una pastella liscia e uniforme. Filmiamo il recipiente con la pellicola alimentare e lasciamolo riposare per un’ora in un luogo caldo e asciutto.
Intanto, dedichiamoci ai carciofi: mondiamoli, eliminando le foglie esterne, dure e coriacee, le punte e parte del gambo. Affettiamoli e raccogliamoli in una terrina, sommergiamoli con l’acqua acidula (ossia allungata con il succo di un limone).
Facciamo un giro di olio evo in una padella e rosoliamo uno spicchio di aglio sbucciato. Quando inizia ad imbiondire, scoliamo i carciofi e saltiamoli per qualche minuto. Regoliamo sale e pepe, poi versiamo un goccio di acqua e lasciamoli andare fino a quando non risultano morbidissimi.
Spolveriamo il prezzemolo tritato fresco, togliamoli dal fuoco e lasciamoli intiepidire.
Nell’attesa, emulsioniamo le uova in un recipiente, poi incorporiamo il parmigiano reggiano, la ricotta ben sgocciolata e altro prezzemolo tritato. Saliamo e pepiamo. Aggiungiamo anche i carciofi e lavoriamo il tutto fino ad ottenere una crema ben uniforme.
La finalizzazione del rustico carciofi e ricotta
Torniamo al nostro impasto e suddividiamolo in due pezzi identici con un tarocco.
Stendiamo entrambi, ma separatamente tra due fogli di carta da forno. Portiamoli ad uno spessore inferiore al mezzo centimetro e cerchiamo di realizzare due dischi, uno leggermente più largo dell’altro.
Adagiamo il più grande su una tortiera da 26 centimetri di diametro e bucherelliamolo con i rebbi di una forchetta. Riversiamo il nostro ripieno, livelliamo con la spatola e chiudiamo con il secondo disco di sfoglia. Ripieghiamo i bordi per sigillarli perfettamente ed evitare la fuoruscita della farcitura, poi foriamo la superficie con la forchetta per favorire la fuoriuscita del vapore.
Lucidiamo con il latte o con un tuorlo sbattuto e inforniamo a 160° per 40 minuti.
Il nostro rustico è pronto quando risulta leggermente dorato.
Sforniamolo e lasciamolo assestare per una decina di minuti prima di servirlo.
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