Rustica ai carciofi cremosa: la torta salata che profuma di primavera
Ci sono ricette che preparo ogni anno appena arrivano i primi carciofi belli teneri. Questa rustica è una di quelle: semplice, ma con un ripieno morbido e saporito che conquista sempre tutti. È perfetta sia tiepida che a temperatura ambiente, quindi ideale anche da portare in tavola quando si hanno ospiti.
Rustica ai carciofi cremosa: la torta salata che profuma di primavera
Ingredienti:
- 8 carciofi freschi
- 220 g di ricotta ben scolata
- 90 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- 300 g di pasta matta (oppure 1 rotolo già pronto)
- 1 scalogno
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per evitare che i carciofi anneriscano:
- 1 limone
- Acqua q.b.
Queste dosi sono perfette per una tortiera da circa 24 cm di diametro e per 4–6 persone.
Il procedimento
Per prima cosa preparo una ciotola con acqua fredda e succo di limone: mi servirà per immergere i carciofi man mano che li pulisco, così non si ossidano.
Inizio a mondare i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliando la punta. Accorcio anche il gambo e divido ogni carciofo a metà, rimuovendo l’eventuale barbetta interna. A questo punto li affetto sottilmente e li tuffo subito nell’acqua acidulata.
In una padella faccio rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo generoso di olio extravergine. Quando diventa leggermente dorato, aggiungo i carciofi ben scolati e li lascio cuocere a fiamma dolce con il coperchio. Ogni tanto mescolo: devono ammorbidirsi ma restare leggermente consistenti. Una volta pronti, li lascio raffreddare.
Trasferisco i carciofi in una ciotola capiente e unisco la ricotta, il parmigiano, le uova, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolo fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Stendo la pasta matta su un piano leggermente infarinato, cercando di ottenere uno strato sottile ma resistente. La adagio in una tortiera leggermente unta, faccio qualche piccolo foro sul fondo con una forchetta e verso il ripieno livellandolo bene.
Ripiego i bordi verso l’interno per creare un cornicione rustico e inforno a 180°C in forno statico. La cottura richiede circa 45 minuti, finché la superficie risulta dorata e invitante.
Una volta sfornata, la lascio riposare qualche minuto: in questo modo si compatta leggermente e si taglia meglio.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 45 minuti
