Polpette di zucchine con verdure, sono gustose e filanti!
Le polpette di zucchine e verdure sono una trovata gustosa per far consumare le verdure ai più piccoli. I miei nipotini si sono convinti ad assaggiarle e ora le divorano alla velocità della luce.
Hanno una crosticina croccante e un interno morbido, si preparano in un baleno. Friggono in pochissimo olio in una padella antiaderente e sono quindi poco caloriche.
Insomma, sono una soluzione vincente quando dobbiamo realizzare una cena all’ultimo momento oppure quando vogliamo offrire un aperitivo veloce agli amici di sempre.
Non richiedono nessuna manualità particolare, serve solo un po’ di tempo per far “spurgare” le zucchine, carote e cipolle, dopo averle affettate a julienne.
Poi dobbiamo unire uova, farina, e qualche erba aromatica, a secondo del periodo io uso prezzemolo oppure finocchietto selvatico. Il tocco finale è assicurato dal formaggio che le renderà filanti e golose: io uso per lo più il filone per pizze light dopo averlo grattugiato
Una bella mescolata e sono pronte da cuocere.
Insomma, mettiamoci al lavoro perché questa è una ricetta che appartiene al mio filone preferito: presto e bene, minimo sforzo, ma massimo risultato!
Articolo maggio 2025 aggiornato a giugno 2026
Polpette di zucchine e verdure: ingredienti e preparazione
Ingredienti:
- 500 g di zucchine,
- q.b. di sale,
- 1 cipolla,
- 1 carota grande,
- 2 uova piccole
- q.b. di paprika dolce,
- q.b. di pepe nero,
- 1 spicchio di aglio
- 100 g di farina,
- 50 g di filone per pizze a julienne
- 1 ciuffetto di prezzemolo o finocchietto selvatico
- olio per friggere
Procedimento:
Laviamo e asciughiamo le zucchine, spuntiamole e grattugiamole a julienne. Sistemiamole in una ciotola, o meglio, in un colino a maglie strette, saliamole e lasciamole riposare per 10 minuti in modo che perdano il liquido di vegetazione.
Nel mentre, sbucciamo la cipolla e affettiamola finemente a coltello oppure aiutiamoci con un tritaverdure. Poi dedichiamoci alla carota, grattugiamo anche lei come gli zucchini a julienne e sistemiamo entrambe in una terrina. Aggiungiamo sale e lasciamole per circa 10 minuti a spurgare.
Grattugiamo il filone per pizze, schiacciamo l’aglio con l’apposito arnese e tritiamo il finocchietto selvatico (o prezzemolo) con la mezzaluna.
Trascorso questo tempo, scoliamo tutti gli ortaggi e strizziamoli per bene per far scendere l’acqua. Trasferiamoli in un recipiente, inseriamo anche le uova, le spezie, la paprika, l’aglio, il pepe, e la farina. Aggiustiamo il sale e mescoliamo per ottenere un composto ben legato, uniforme e distribuito in maniera perfetta. Ora introduciamo il finocchietto selvatico (o prezzemolo) e il filone per pizze, poi amalgamiamo ancora.
Adesso mettiamo abbondate olio in una padella antiaderente. Mettiamola sul fornello e portiamo a temperatura. Nel mentre, preleviamo una noce del nostro impasto r con un cucchiaio modelliamo le polpette, che andremo a schiacciare leggermente, poi immergiamole nell’olio (poche per volta) e facciamole dorare su entrambi i lati. Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti e impiattiamole.
Ora possiamo scegliere se consumarle subito, ancora calde, se lasciarle raffreddare del tutto o ancora se assaporarle fredde da frigo! Sono sempre gustose!
Valori nutrizionali delle polpette di zucchine e verdure
Queste polpette di zucchine e verdure rappresentano un secondo piatto o un antipasto ricco di ortaggi, dal sapore delicato e dalla consistenza croccante all’esterno e morbida all’interno. I valori nutrizionali possono variare in base alla quantità di olio assorbita durante la frittura, ma è possibile fare una stima abbastanza attendibile.
L’intera preparazione apporta circa 1.350-1.450 calorie, considerando anche l’olio assorbito in cottura. Se si ottengono circa 20 polpette, ogni polpetta fornisce mediamente:
- Calorie: circa 70 kcal
- Carboidrati: 6 g
- Proteine: 2 g
- Grassi: 4 g
- Fibre: 1 g
Una porzione media di 5 polpette apporta quindi circa:
- Calorie: 350 kcal
- Carboidrati: 30 g
- Proteine: 10 g
- Grassi: 20 g
- Fibre: 5 g
Le zucchine e le carote contribuiscono ad aumentare il contenuto di fibre, vitamine e sali minerali, mentre le uova e il filone per pizze aggiungono una quota di proteine che rende queste polpette più sazianti. Per una versione più leggera è possibile cuocerle in forno o in friggitrice ad aria, riducendo sensibilmente il contenuto di grassi e calorie senza rinunciare al gusto.
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