Polpette di tonno e patate
Ci sono ricette che preparo quando voglio portare in tavola qualcosa di semplice ma capace di mettere tutti d’accordo. Queste polpette di tonno e patate sono proprio così: pochi ingredienti, un profumo irresistibile e quella consistenza perfetta che le rende una tira l’altra. Le preparo spesso anche in anticipo, perché sono comode, economiche e sempre apprezzate, sia calde appena fritte che il giorno dopo.
Polpette di tonno e patate
Ingredienti:
- 500 g di patate bollite
- 350 g di tonno sott’olio sgocciolato
- 1 uovo
- 40 g di grana padano grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 80 g di pangrattato
- Pangrattato q.b. per la panatura
- Sale fino q.b.
- Olio per friggere q.b.
Queste dosi sono perfette per circa 6 persone, ideali anche come antipasto o secondo piatto sfizioso.
Il procedimento
Parto sempre dalle patate, che devono essere ben cotte e ancora leggermente tiepide. Le schiaccio con una forchetta fino a ottenere una consistenza morbida ma non troppo fine. Aggiungo subito il tonno ben sgocciolato, cercando di sbriciolarlo bene con le mani per distribuirlo in modo uniforme.
Unisco l’uovo, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato fresco, che dà subito un profumo incredibile. Regolo di sale e inizio a mescolare con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
A questo punto incorporo poco alla volta il pangrattato, senza esagerare: deve servire solo a rendere l’impasto lavorabile, non asciutto. Quando il composto è compatto e si riesce a modellare facilmente, è pronto.
Con le mani leggermente unte di olio formo delle polpette grandi più o meno come una noce e le passo nel pangrattato, così da ottenere una panatura uniforme e croccante.
Scaldo abbondante olio per friggere in una padella capiente e, quando è ben caldo, immergo le polpette poche alla volta. Le lascio dorare girandole delicatamente finché non risultano ben croccanti su tutti i lati. Una volta pronte, le scolo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Le porto in tavola ancora calde, quando sono al massimo della loro bontà: croccanti fuori e morbide dentro, con un gusto delicato ma pieno.
Consigli utili
Se voglio una versione più leggera, le cuocio in forno o in friggitrice ad aria. In questo caso le schiaccio leggermente per ottenere una forma più piatta: in forno bastano circa 30 minuti a 180 °C, mentre in friggitrice ad aria cuociono in circa 20 minuti alla stessa temperatura.
Per un impasto ancora più morbido, posso sostituire parte delle patate con della ricotta ben scolata.
Conservazione
Queste polpette si conservano in frigorifero fino al giorno successivo, anche se il mio consiglio è di gustarle appena fatte, quando la panatura è ancora fragrante. Si possono anche preparare in anticipo e congelare da crude, pronte da cuocere al momento del bisogno.
Tempi
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
