Le polpette di riso e zucchine sono un’ottima alternativa a quelle di carne, non solo perché saziano a dovere, ma anche perché sono altrettanto gustose.
Mia nonna le preparava quando avanzava il riso bollito. Lei non sprecava neppure le briciole di pane e sapeva approfittare delle rimanenze come nessuna mai. La vita in campagna le aveva insegnato ad avere il massimo rispetto del cibo e aveva imparato a valorizzare ogni ingrediente ricreando nuove ricette all’occorrenza.
Le inserirei allora nel filone del riciclo gastronomico creativo, se non ché a casa mia piacciono così tanto che, spesso, preparo il riso bollito appositamente per realizzarle.
In sé, il procedimento è molto semplice. Però, una volta preparato l’impasto, dobbiamo mettere in conto una mezz’oretta di riposo in modo che la semola si reidrati e si leghi perfettamente con il composto.
Iniziamo con la ricetta…
Polpette di riso e zucchine: ingredienti e preparazione
Per questo piatto ci serviranno:
- 3 uova
- 2 patate
- 1 carota
- q.b. di sale
- 50 gr di riso
- 2 cucchiai di farina di semola
- 1 zucchina dal peso di 350 – 400 gr
- 30 gr di parmigiano o pecorino
- q.b. di olio extravergine d’oliva
- q.b. di pepe
- q.b. di erba cipollina
Il procedimento
In un tegame capiente, cuociamo il riso con una presa di sale secondo le modalità e le tempistiche indicate sulla confezione.
Intanto, prepariamo le verdure. Laviamo e spuntiamo la zucchina, riduciamola a julienne con una grattugia a fori larghi, sistemiamola in un colino a maglie strette, saliamola leggermente e lasciamola riposare per un quarto d’ora in modo da eliminare il liquido di vegetazione.
Sbucciamo e grattugiamo le patate e la carota, saliamo leggermente. Sminuzziamo l’erba cipollina.
Strizziamo le zucchine tra le mani, facciamo lo stesso con patate e carote e aggiungiamole nella terrina insieme con il riso (ormai cotto e ben scolato), la semola, il parmigiano, l’erba cipollina e le uova. Aggiustiamo pepe e sale e iniziamo ad amalgamare gli ingredienti con un mestolo di legno. Uniformiamo con cura fino ad ottenere un composto ben distribuito e legato.
Filmiamo il recipiente con la pellicola alimentare e sistemiamolo in un luogo fresco e asciutto a riposare per una ventina di minuti circa in modo che la semola si reidrati e si gonfi.
Trascorso questo tempo, facciamo un generoso giro di olio in una padella antiaderente e poniamola sul fornello a fiamma allegra.
Con un cucchiaio, preleviamo una noce di impasto, passiamolo tra i palmi delle mani per realizzare la classica polpetta e friggiamola per 5/7 minuti per ogni lato. Continuiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, cercando di formare tutte polpette delle stesse dimensioni e di non inserirne troppe alla volta in pentola per favorire una doratura ottimale.
Impiattiamole e serviamole ancora calde e fumanti accompagnate da un’insalata di stagione.
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