Le polpette di carne e patate sono deliziosi bocconcini, da accompagnare semplicemente con un’insaltina di stagione.
Realizzarle è piuttosto semplice e veloce, ovviamente previa cottura delle patate che vanno lessate in abbondante acqua leggermente salata.
Una volta pronto l’impasto, non dovremo fare altro che realizzare tante palline, tutte delle stesse dimensioni e friggerle in olio bollente fino a doratura. Questo ci permetterà di ottenere una crosticina dorata, croccante e invitante sulla superficie e un interno morbidissimo.
Ma sì fa prima a cucinare che raccontare, per questo… mettiamoci al lavoro e prepariamole insieme!
Polpette di carne e patate: ingredienti e preparazione
Per questa ricetta occorrono:
- 300 gr di trito di carne bovina
- 300 gr di patate
- 1 spicchio di aglio
- 80 gr di pancarrè
- q.b. di latte
- 80 gr di parmigiano
- 1 uovo
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- q.b. di sale e pepe
- olio per friggere.
Il procedimento
Occupiamoci subito delle patate. Sciacquiamole e mettiamole in una casseruola senza sbucciarle. Sommergiamole con l’acqua fredda, poi portiamole sul fuoco e accendiamo il fornello a fiamma allegra. A ebollizione raggiunta, calcoliamo una buona mezz’ora, poi controlliamole trapassandole con i rebbi di una forchetta. Se sono morbide e non oppongono resistenza, scoliamole e passiamole nello schiacciapatate. La buccia resterà all’interno dell’arnese, raccogliamo la polpa un una terrina.
Lasciamole intiepidire appena, poi aggiungiamo il macinato di carne, rompiamo l’uovo, grattugiamo il parmigiano e introduciamo l’aglio e il prezzemolo tritati, in ultimo il pancarrè sbriciolato e ammorbidito nel latte. Saliamo e pepiamo, poi iniziamo ad impastare con cura fino a realizzare un composto morbido, unito e facilmente lavorabile.
Possiamo aggiungere latte se risulta troppo compatto, pangrattato o formaggio se è troppo molle.
Ora possiamo finalizzare la nostra ricetta. Preleviamone una noce alla volta e passiamola tra i palmi per realizzare una pallina. Proseguiamo in questo modo fino a terminare tutti gli ingredienti, cercando di formare tutte polpette delle stesse dimensioni.
Adagiamole su un piatto.
Versiamo abbondante olio in una casseruola dai bordi alti e portiamolo al punto di fumo. Quando inizia a sfrigolare, rosoliamo le nostre polpette su entrambi i lati fino a doratura completa dell’intera superficie.
Preleviamole con la schiumarola e tamponiamole con la carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso, poi portiamole in tavola.
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