Plumcake autunnale con crumble e cuore alla cannella
Profuma di burro nocciola, cannella e zucca: questo plumcake autunnale è una coccola soffice e speziata, perfetta per accompagnare una tazza di tè fumante o una colazione lenta del weekend.
Un dolce semplice, ma con tre strati di pura golosità: la base morbida alla zucca, un cuore profumato alla cannella e una copertura croccante di crumble che si scioglie in bocca.
Plumcake autunnale con crumble e cuore alla cannella
Ingredienti per uno stampo da 25 cm
Per l’impasto:
- 260 g di farina 00
- 100 g di zucchero di canna
- 80 g di zucchero bianco
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- ½ cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 2 uova (a temperatura ambiente)
- 120 ml di panna
- 150 g di burro (da fondere e far diventare burro nocciola)
- 300 g di purea di zucca
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 30 ml di olio di semi
Per lo swirl alla cannella:
- 6 cucchiai dell’impasto (circa 100 g)
- 25 g di burro fuso
- 2 cucchiaini di cannella
- 1–2 cucchiai di zucchero di canna
Per il crumble:
- 150 g di farina
- 70 g di burro freddo a cubetti
- 70 g di zucchero
- 2 cucchiai di cannella
Preparazione
Prepara lo stampo.
Preriscalda il forno a 175 °C statico e fodera uno stampo da plumcake (circa 25 cm) con carta forno.Fai il burro nocciola.
In un pentolino sciogli il burro e lascialo sobbollire finché assume un colore dorato e un profumo di nocciola. Lascialo intiepidire.Prepara l’impasto.
In una ciotola sbatti le uova con lo zucchero di canna, quello bianco e il burro nocciola.
Aggiungi la panna, la purea di zucca, la vaniglia e l’olio.
In un’altra ciotola mescola farina, lievito, bicarbonato, sale e cannella.
Unisci gli ingredienti secchi ai liquidi e mescola brevemente, solo fino a ottenere un composto liscio.
Preleva 6 cucchiai di impasto per lo swirl alla cannella.Prepara lo swirl.
Mescola l’impasto tenuto da parte con il burro fuso, la cannella e lo zucchero di canna.Prepara il crumble.
Lavora farina, burro freddo, zucchero e cannella fino a formare delle briciole. Tieni in frigo.Assembla il dolce.
Versa l’impasto principale nello stampo, aggiungi sopra lo swirl e crea qualche vortice con uno stecchino.
Inforna per 15 minuti, poi apri delicatamente il forno e distribuisci il crumble sulla superficie.
Cuoci ancora per circa 40 minuti (totale 55 min). Fai la prova stecchino.Lascia raffreddare completamente prima di sformare.
Per un risultato ancora più goloso, puoi completare il plumcake con una glassatura leggera alla cannella e vaniglia: mescola zucchero a velo con qualche goccia di latte e un pizzico di cannella, poi lascia colare sul dolce completamente freddo.
