Pizzetti (o Castagnelle) al cacao: i biscotti alle mandorle della tradizione Natalizia
Questi pizzetti sono scuri, profumati, intensi. Dentro hanno mandorle, cacao, agrumi e quel retrogusto di caffè che li rende irresistibili. Sono uno di quei dolci antichi che quando li sforni senti subito aria di festa.
Pizzetti (o Castagnelle) al cacao: i biscotti alle mandorle della tradizione Natalizia
Ingredienti:
- 500 g di mandorle
- 500 g di farina 00
- 380 g di zucchero
- 160 g di cioccolato fondente
- 55 g di cacao amaro
- 150 ml di caffè
- 100 ml di latte
- 1 cucchiaino abbondante di pisto (oppure cannella in polvere)
- 5 gr di bicarbonato
- la Scorza grattugiata di 1 arancia
- la Scorza grattugiata di 1 limone
- Zucchero a velo q.b. per decorare
Il procedimento
Inizio tritando finemente le mandorle, lasciandole leggermente granulose. Trito il cioccolato fondente e lo faccio sciogliere a bagnomaria o al microonde fino a renderlo ben fluido.
In una ciotola grande unisco farina, cacao, zucchero, bicarbonato, pisto (oppure cannella), scorze di arancia e limone, più le mandorle tritate. Mescolo tutto per distribuire bene le polveri.
A questo punto verso il cioccolato fuso direttamente nelle polveri e inizio subito a mescolare con il cucchiaio. Subito dopo aggiungo il caffè tiepido, che aiuta ad amalgamare, e infine il latte. L’impasto diventa scuro, compatto, profumatissimo. Se dovesse risultare troppo asciutto, aggiungo ancora un goccio di latte o acqua.
Quando l’impasto è ben legato, preparo dei salsicciotti doppi e lunghi (tipo cantucci) e poi taglio a tocchetti obliqui. Sistemo i biscotti su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziati.
Cuocio in forno statico a 180° per 15–18 minuti: devono restare morbidi dentro, non secchi.
Li lascio raffreddare completamente e spolvero con zucchero a velo prima di servirli.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 15–18 minuti
