Pizzette e rustici da rosticceria: la ricetta perfetta per buffet, compeanni e merenda
C’è qualcosa di irresistibile nel profumo della rosticceria appena sfornata. Pizzette morbide, rollò dorati, calzoni soffici e fragranti: specialità che in Sicilia fanno parte della tradizione e che spesso diventano protagoniste di feste, compleanni e buffet. Dopo diverse prove ho messo a punto una versione che regala un impasto estremamente soffice, leggero e gustoso, perfetto sia per le pizzette che per tutti i classici rustici da rosticceria.
La presenza dello strutto conferisce il caratteristico sapore della rosticceria tradizionale, mentre il latte e il tuorlo aiutano a ottenere una mollica ancora più morbida e una colorazione dorata davvero invitante.
Pizzette e rustici da rosticceria: la ricetta perfetta per buffet, compeanni e merenda
Ingredienti
- 1 kg di farina Manitoba forte (300-350 W)
- 450 g di acqua
- 100 g di latte intero
- 18 g di lievito di birra fresco
- 25 g di sale
- 90 g di zucchero
- 100 g di strutto
- 1 tuorlo
Per la finitura:
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di latte
- Semi di sesamo q.b.
Il procedimento
Verso la farina in una ciotola capiente. Sciolgo il lievito nell’acqua insieme al latte e inizio a incorporare gradualmente i liquidi alla farina. Quando l’impasto prende consistenza aggiungo lo zucchero e continuo a lavorarlo.
Unisco il tuorlo e successivamente il sale. Quando l’impasto risulta ben amalgamato incorporo lo strutto morbido poco alla volta, continuando a impastare fino a ottenere una massa liscia, elastica e ben incordata.
Trasferisco l’impasto in una ciotola leggermente unta, copro e lascio lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Terminata la prima lievitazione divido l’impasto secondo l’utilizzo desiderato:
- Rollò piccoli: circa 30 g di impasto
- Pizzette: circa 40 g di impasto
- Calzoni: circa 80 g di impasto
Formo le palline e le lascio riposare coperte per circa 30-45 minuti, regolandomi in base alla temperatura dell’ambiente.
A questo punto procedo con le varie formature. Per i rollò spennello la superficie con il mix di tuorlo e latte e completo con una manciata di semi di sesamo. Lo stesso trattamento è perfetto anche per calzoni e panini.
Per le pizzette distribuisco il pomodoro prima della cottura. La mozzarella, invece, va aggiunta soltanto nell’ultimo minuto di forno, in modo da mantenerla morbida e filante.
Cuocio in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 12-15 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.
Il risultato sarà una rosticceria soffice, profumata e dorata, proprio come quella delle migliori tavole calde siciliane.
Valori nutrizionali stimati
Valori riferiti a 100 g di impasto crudo:
- Calorie: circa 295 kcal
- Carboidrati: 45 g
- Proteine: 8 g
- Grassi: 9 g
- Fibre: 2 g
Tempi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di lievitazione: circa 2 ore e 30-45 minuti
Tempo di cottura: 12-15 minuti
