Pizza in teglia fatta in casa: la mia ricetta semplice, a mano, con risultato garantito
Questa è la pizza in teglia che preparo quando voglio un impasto affidabile, facile da gestire anche senza planetaria e con una resa eccellente in forno di casa. Lavoro tutto a mano, senza stress, rispettando solo i tempi di riposo e di lievitazione. Il risultato è una pizza soffice dentro, ben alveolata e con una base dorata e croccante al punto giusto. Una volta provata, difficilmente si torna indietro.
Pizza in teglia fatta in casa: risultato garantito
Ingredienti
- 500 g di farina 00 W270
- 370 ml di acqua
- 8 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di malto
- 10 g di sale
- 20 ml di olio extravergine d’oliva
Queste dosi sono perfette per una teglia 40×30 cm.
Il procedimento
Parto sempre dall’acqua. La verso in una ciotola capiente e sciolgo completamente il lievito di birra fresco, mescolando con le mani o con un cucchiaio. A questo punto unisco il cucchiaino di malto, che aiuta la lievitazione e migliora colore e sapore dell’impasto.
Aggiungo poi l’olio extravergine d’oliva e il sale, mescolando bene fino a scioglierlo completamente. Solo adesso inizio a incorporare la farina, poco alla volta, lavorando l’impasto direttamente in ciotola. Non serve impastare con forza: all’inizio l’impasto sarà grezzo e irregolare, ed è giusto così.
Dopo qualche minuto mi fermo, copro e lascio riposare 10 minuti. Questo passaggio è fondamentale. Trascorso il tempo, riprendo l’impasto e lo lavoro nuovamente. Ripeto questa operazione per 2 o 3 volte, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico, che si stacca bene dalle mani.
A questo punto copro la ciotola e lascio lievitare fino al raddoppio. Quando l’impasto è pronto, lo trasferisco sul piano di lavoro leggermente unto e lo divido: per la teglia 40×30 utilizzo circa 550 g di impasto, il resto può essere usato per una teglia più piccola o per una pizza singola.
Formo i panetti, li copro e li lascio lievitare nuovamente fino al raddoppio. Stendo delicatamente l’impasto nella teglia ben oliata, senza forzarlo, e procedo con la prima cottura.
Cuocio in forno statico a 250°C per circa 15 minuti, finché la base risulta ben strutturata e leggermente dorata. La mozzarella la aggiungo solo a fine cottura, rimettendo la pizza in forno per pochi minuti: in questo modo resta filante senza rilasciare acqua.
Il profumo che esce dal forno è quello della vera pizza in teglia fatta in casa. Provare per credere.
Tempi
- Tempo di preparazione: circa 20 minuti
- Tempo di lievitazione: variabile, fino al raddoppio (2–3 ore totali, in base alla temperatura)
- Tempo di cottura: circa 15 minuti + pochi minuti finali con mozzarella
