Pizza dolce di Pasqua: la ricetta soffice e profumata della tradizione
Tra i dolci che non possono mancare sulla tavola di Pasqua c’è sicuramente la pizza dolce, un lievitato alto, soffice e ricco di profumi agrumati che ricorda vagamente il panettone ma con un carattere tutto suo. Ogni famiglia ha la propria versione, tramandata di generazione in generazione, e spesso il suo profumo invade la casa già dal giorno prima, quando l’impasto viene preparato e lasciato lievitare lentamente.
Questa versione è semplice da realizzare anche in casa e utilizza ingredienti classici della tradizione: limone, aroma millefiori e canditi, che regalano al dolce un profumo intenso e inconfondibile. La glassa croccante con i confettini colorati completa il dolce e lo rende perfetto per la tavola delle feste.
Il risultato è una pizza dolce alta e soffice, ideale da servire a colazione, a fine pranzo o da accompagnare con un buon caffè.
Pizza dolce di Pasqua: la ricetta soffice e profumata della tradizione
Ingredienti
Per l’impasto
• 500 g di farina 00
• 2 uova
• 150 ml di latte
• 165 g di zucchero
• 50 g di burro fuso
• 13 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di aroma millefiori
• scorza grattugiata di 1 limone biologico
• 100 g di canditi misti
Per la glassa
• 35 g di albumi pastorizzati
• 3–4 cucchiai di zucchero a velo
• qualche goccia di succo di limone
Per decorare
• confettini colorati q.b.
Queste dosi sono perfette per uno stampo di carta da panettone da 18 cm di diametro.
Il procedimento
Per iniziare scaldo leggermente il latte, che deve risultare appena tiepido e non caldo. In questo latte sciolgo il lievito di birra, mescolando fino a farlo sciogliere completamente.
Nella ciotola della planetaria verso la farina e monto il gancio per impastare. Avvio la macchina e aggiungo poco alla volta il latte con il lievito, lasciando che la farina inizi ad assorbirlo. Subito dopo unisco anche lo zucchero e continuo a lavorare l’impasto.
Nel frattempo faccio fondere il burro e lo lascio intiepidire. Quando l’impasto inizia a formarsi aggiungo le uova, la scorza grattugiata del limone e il burro fuso. Lascio lavorare la planetaria per circa 15 minuti, finché l’impasto diventa elastico e ben amalgamato.
A questo punto incorporo i canditi insieme all’aroma millefiori e continuo a impastare ancora per un paio di minuti, giusto il tempo necessario per distribuirli uniformemente.
Trasferisco quindi l’impasto nello stampo di carta da panettone, da circa 18 cm di diametro, e lo copro con un canovaccio pulito.
Lascio lievitare in un luogo caldo e riparato, ad esempio nel forno spento con la luce accesa, fino al raddoppio del volume. In alcune preparazioni tradizionali la lievitazione può richiedere anche diverse ore.
Quando l’impasto è ben gonfio preriscaldo il forno a 180°C e inforno la pizza dolce nel ripiano più basso del forno. La cottura richiede circa 35–40 minuti, finché la superficie diventa dorata.
Mentre il dolce cuoce preparo la glassa. In una ciotola monto gli albumi con le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungo lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone, continuando a montare fino a ottenere una glassa bianca e compatta.
Una volta cotta, tolgo la pizza dolce dal forno e la ricopro subito con la glassa, distribuendola sulla superficie. Completo con una generosa manciata di confettini colorati.
Rimetto il dolce nel forno ancora caldo per circa 10–15 minuti, giusto il tempo necessario per far asciugare e solidificare la glassa.
Quando è pronta lascio raffreddare completamente la pizza dolce prima di servirla.
Il profumo che sprigiona è quello tipico dei dolci pasquali: agrumi, vaniglia e zucchero. Una fetta di questo lievitato soffice è il modo perfetto per iniziare la giornata di festa.
Tempi
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di lievitazione: 8–12 ore circa
Tempo di cottura: 35–40 minuti
